Mẹo chọn mua cua đồng chuẩn ngon, thịt chắc

Cua đồng là một trong những loại thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Làm sao để không mua nhầm cua công nghiệp, hay cua nuôi?

Cua đồng là một đặc sản của thiên nhiên chứa rất nhiều canxi và nhiều chất dinh dưỡng khác. Dưới đây là những cách giúp bạn chọn được cua đồng nhiều gạch, thịt chắc, 10 con như 1.

Cách chọn cua đồng

Để mua được cua đồng thật, bạn hãy chú ý phần mai cua nhé. Cua đồng thường có màu vàng óng, mai cua bóng và nhìn rất khỏe. Trong khi đó, cua nuôi sẽ có mai màu đen, mai không có độ bóng và dính nhiều bùn đất. Đặc biệt, cua nuôi thường rất ít bò và dễ rụng càng.

Cách thứ hai là trước khi mua, hãy thử tách nhẹ yếm cua để kiểm tra màu gạch bên trong. Cua đồng thường có gạch màu vàng còn cua nuôi thường có gạch màu đen xanh.

Càng cua cũng là một điểm giúp bạn phân biệt cua đồng. Những con cua đồng sống tự nhiên ở ao hồ thì càng sẽ nhỏ và bóng. Trong khi đó, cua nuôi thì càng to, khi dùng ngón tay gõ nhẹ vào càng sẽ nghe âm thanh rỗng, ốp.

->> Xem thêm: Cách nhận biết độ chín của thịt bò bít tết

Một mẹo nhỏ dành cho các bà nội trợ là hãy chọn mua cua cái. Cua cái là những chú cua có mai màu vàng hoặc xám. Những con cua này sẽ có nhiều gạch và thịt rất chắc. Ngoài ra, khi mua cua bạn không nên mua con quá to hay quá nhỏ, chỉ nên mua những con cua to hơn ngón chân cái một chút.

Món ăn với cua đồng

Canh cua mồng tơi

Nguyên liệu

• Cua đồng: 200g
• Rau mồng tơi: 1 bó
• Hành tím
• Dầu ăn
• Muối
• Hạt nêm
• Bột ngọt

Cách chế biến:

Bước 1: Trước khi thực hiện làm cua đồng thì bạn nên ngâm vào nước tầm 30 phút để cua nhả hết bùn đất ra hết. Sau đó rửa lại thật sạch và bắt đầu làm cua. Để có một món canh ngon thì nên chọn những con cua chắc phần mai, và còn sống.

Tiếp theo bạn lột phần mai ra, rồi bắt đầu khều lấy gạch ra chén.

Bước 2: Phần thân cua bỏ vào cối, cho thêm một chút muối rồi giã. Sau đó lọc lấy nước rồi bỏ bã đi. Gạn lại mấy lần để nước không còn bã. Bạn có thể dùng máy xay để thực hiện bước này cũng được.

Bước 3: Nhặt rau mồng tơi. Chỉ lấy phần ngọn, tươi và không bị sâu. Sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi lấy ra thái nhỏ.

Bước 4: Cho nồi nước lọc cua lên bếp đun, trong quá trình đun thì quấy đều tay. Trước khi cua sắp sôi thì cho lửa nhỏ lại để phần thịt cua kết thành lại với nhau. Vì phần canh cua này dễ bị trào ra nên bạn nên chú ý thật kĩ để không bị trào, dẫn đến mất phần thịt cua.

Bước 5: Đun sôi dầu ăn trên chảo, cho hành tím vào phi thơm. Rồi cho phần gạch cua vào đảo đều trong vài phút.

Bước 6: Khi nước canh cua bắt đầu sôi thì cho gạch cua và hỗn hợp rau vào. Cho hạt nêm, bột ngọt vào, nêm thử lại cho vừa đúng vị của bạn rồi tắt bếp.

Thành phẩm:

Canh cua đồng nấu với rau mồng tơi chuẩn vị thì phần thịt cua sẽ kết thành từng mảng, nước canh cua ngọt, gạch cua có màu vàng. Ngoài việc thanh mát cho cơ thể thì canh cua còn bổ sung nhiều dưỡng chất từ cua và rau cho chúng ta.

Lẩu cua đồng hải sản

->> Xem thêm: Cua mặt quỷ là cua gì?

Lẩu cua đồng là một trong những món lẩu được yêu thích nhất. Có rất nhiều cách nấu lẩu cua đồng như kiểu miền Bắc, kiểu miền Tây,… mỗi cách nấu đều có nguyên liệu cũng như cách thực hiện tương tự tuy nhiên phần nêm nếm có hơi khác để thể hiện đặc trưng cho từng vùng.

Cách thực hiện

Bước 1: Nấu nước hầm xương

Cho thịt gà và xương ống vào nồi đun cùng với vài nhánh hành lá, khi thấy nồi sôi và bắt đầu ra các chất bẩn ở trên bề mặt thì vớt thịt gà và xương ống ra xả lại với nước lạnh, sau đó cho vào nồi khác cùng 2 lít nước đun trong vòng 1 giờ để làm nước dùng, thường xuyên vớt bọt để nước lẩu được trong.

Bước 2: Làm riêu cua

Cua đồng sau khi mua về bạn lột mai và tách đôi con cua ra, sau đó dùng muỗng để lấy hết phần gạch cua ra một cái đĩa riêng, còn phần thịt còn lại bạn cho vào cối giã nhuyễn hết. Nếu muốn tiện hơn bạn có thể mua cua đồng rồi nhờ tiệm lấy gạch và xay thịt sẵn giúp bạn luôn nhé.

Kế đó bạn cho 1 muỗng cà phê muối vào tô thịt cua đã giã nhuyễn rồi đổ khoảng 100ml nước vào, trộn đều lên. Sau đó bạn dùng ray để lọc lại phần thịt cua xay này để riêu cua khi làm không bị lẫn vỏ nha.

Bước 3: Sơ chế hải sản

Mực ống làm sạch, dùng dao khứa các đường ca rô trên miếng mực rồi cắt miếng vừa ăn.

Thịt phi lê cá chẽm bạn cũng cắt thành miếng vừa ăn. Ghẹ rửa sạch, tách mai cua, cắt đôi phần thân.

Tôm sú bạn lột vỏ, chẻ đôi và lấy phần chỉ đen ở lưng tôm ra.

Thanh cua cắt đôi hoặc để nguyên tùy ý.

Bước 4: Sơ chế rau củ

Cà chua cắt múi cau và bỏ hạt. Khế thì cắt lát.

Hành lá cắt khúc, còn gừng cạo vỏ và cắt lát.

Hành tím lột vỏ và cắt lát. Tỏi đập dập. Sả cắt khúc và đập dập.

Bước 5: Nấu nước lẩu

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho hành tím và tỏi vào phi vàng. Kế đến bạn cho luôn cà chua, hành lá và gừng, sả vào xào chung luôn, khi cà chua chín thì bạn trút tất cả ra tô để riêng.

Kế đến bạn tiếp tục cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng cũng phi tỏi và hành tím cho vàng thơm sau đó cho gạch cua vào xào chín, cho thêm 1 muỗng canh dầu điều để tăng thêm màu sắc.

Lúc này, phần nước hầm xương cũng đã nấu xong thì bạn vớt thịt gà và xương ống ra, cho nước lọc cua và gạch cua xào vào đun, khi nước vừa sôi thì riêu cua sẽ nổi lên bề mặt, bạn vớt riêu cua ra để riêng.

Cho thêm vào nồi rau củ đã xào và ghẹ để nấu chín, nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng canh giấm bổng, thử lại lại cho vừa khẩu vị thì tắt bếp.

Bước 6: Chiên đậu hủ

Đậu hủ non bạn cắt thành những khối vuông sau đó cho vào chảo dầu chiên vàng đều các mặt thì vớt ra thấm bớt dầu.

Dọn nồi nước lẩu lên bàn, bày hải sản, đậu hủ cùng các loại rau xung quanh. Khi nước sôi thì nhúng từng loại đồ ăn vào và chấm nước mắm ớt.