Mẹo chọn mua và sơ chế măng khô đúng cách

Để mua được những miếng măng khô ngon và khi ăn không bị đắng cần bạn trang bị cho mình những “bí kíp” sau đây.

Cách chọn mua măng khô ngon

Khi chọn mua măng khô, mọi người thường nhìn vào màu sắc và cấu tạo của nó. Đối với màu sắc của măng, măng khô ngon thường có vàng đất nhạt, còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, có đường vân tỉ mỉ, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ.

Nếu như có người quen bán măng khô trực tiếp cho bạn vừa uy tín vừa có thể cam kết an toàn để tránh trường hợp mua phải loại măng đã được tẩm ướp hóa chất chống mốc, không an toàn cho sức khỏe., thì bạn hãy mua còn không thì phải chọn măng khô có xuất xứ rõ ràng. Chỉ nên mua măng khô có đóng gói, có ghi địa chỉ và có nhãn mác rõ ràng.

Mẹo chọn mua và sơ chế măng khô đúng cách 1

Nên chọn mua măng khô có nhiều ngọn vì khi chế biến, phần măng này sẽ mềm hơn và chế biến sẽ nhanh hơn.

Nếu bạn dùng măng để hầm với xương thì nên chọn mua măng lưỡi lợn. Vì loại măng này là loại măng củ, khi ăn sẽ cứng hơn và giòn hơn. Hầm măng trong một thời gian dài sẽ giúp món ăn được ngon hơn và ngọt hơn. Nếu dùng măng để xào hay nấu canh, bạn nên mua măng trúc, măng nứa, măng vầu. Vì ba loại măng này mềm hơn, thích hợp cho những món ăn nấu trong thời gian ngắn.

Khi mua măng, bạn thấy măng có mùi nồng nặc và khét là măng sấy lưu huỳnh, bạn tuyệt đối không nên ngậm hoặc nếm.

Cách sơ chế măng

Đối với loại thực phẩm này, để có thành phẩm là những sợi măng mềm, không bị đắng thì phải trải qua một quá trình sơ chế mất khá nhiều thời gian. Khi mua măng về, đầu tiên bạn phải rửa sơ qua rồi ngâm với nước khoảng 10 giờ để măng được mềm hơn. Trong lúc ngâm măng, tốt hơn hết là bạn nên thay nước thường xuyên để có thể giảm bớt vị đắng của măng.

Mẹo chọn mua và sơ chế măng khô đúng cách 2

Khi đã ngâm măng được 10 tiếng, bạn vớt măng ra và tiếp tục rửa tiếp với nước lạnh thật nhiều lần. Cho măng vào nồi luộc với nước khoảng 2 giờ. Sau 2 giờ, tiếp tục rửa măng bằng nước lạnh để giảm vị đắng bám trên măng.  Vì trong quá trình luộc, nước luộc măng sẽ ra nhiều và dễ bám lại trên măng. Bạn luộc măng và làm như vậy khoảng 3 lần để măng hết đắng.

Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn.

Lưu ý, măng ngon là măng có màu vàng nâu nhạt, xuất hiện màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ, bề rộng thịt dày, khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được, thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc.

Mẹo chọn mua và sơ chế măng khô đúng cách 1

Những người nên hạn chế dùng măng khô

Người đau dạ dày

Măng có chứa một hàm lượng acid cyanhydric (khoảng 230 mg trong một kg măng củ) là chất độc hại cho dạ dày.

Người bệnh đau dạ dày cần kiêng cữ khá nhiều trong việc ăn uống để không khiến bệnh tái phát sau khi đã chữa trị, vì thế măng khô chính là món ăn cần tránh xa.

Người mới ốm dậy

Người mới ốm dậy, sức đề kháng vẫn còn yếu nên khả năng chống độc vẫn chưa tốt. Do đó người mới khỏi bệnh không nên ăn măng vì măng chứa một lượng glucoxit nhất định. Bình thường glucoxit không mấy gây hại cho cơ thể nhưng khi cơ thể không được khỏe, glucoxit phân hủy với men tiêu hóa và chất chua trong dạ dày dễ dẫn đến tình trạng nôn mửa.

Mẹo chọn mua và sơ chế măng khô đúng cách 4

Người bị bệnh gút

Những người bị bệnh gút luôn phải cẩn trọng với chế độ ăn vì có thể làm tăng lượng acid uric trong máu, làm bệnh trở nên trầm trọng hơn. Các loại thực phẩm có tốc độ tăng trưởng nhanh như: măng tre, măng trúc, măng tây sẽ làm gia tăng tốc độ tổng hợp acid uric trong cơ thể, vì thế bệnh nhân gút cần tránh.

Người bị bệnh thận

Bệnh thận đôi khi là do vi khuẩn streptocoques gây nên. Nhưng thông thường là do những bệnh ảnh hưởng đến thành mạch máu làm tổn hại đến thận, như bệnh cao huyết áp và bệnh đái tháo đường. Khi bị bệnh thận, chế độ ăn uống cần được chú ý đặc biệt. Măng tây, măng tre là thực phẩm giàu canxi không có lợi cho bệnh thận mãn tính và suy thận.

Tags:

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

NHANHMUA.COM
Logo
Compare items
  • Total (0)
Compare
0