Ai không được ăn măng?

Măng là thực phẩm có thể dùng chế biến nhiều món ăn lạ miệng khác nhau. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể đưa măng vào cơ thể đâu nhé. Vậy những ai không được ăn măng?

Theo quan niệm Đông y, măng là một thực phẩm không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn là một món ăn có giá trị chữa bệnh. Dựa vào giá trị dinh dưỡng của măng sẽ giúp bạn nhận biết mình có nên ăn măng hay không.

Các thành phần dinh dưỡng trong măng được xem là vô cùng phong phú, nhờ sự giàu protein và amino axit, vitamin, canxi, phốt pho, sắt, cùng các nguyên tố vi lượng và cellulose nên đây được xem là món ăn có khả năng mạnh mẽ trong việc thúc đẩy nhu động ruột, giúp tiêu hóa, có thể ngăn ngừa táo bón và ung thư ruột kết.

Không những thế, nhiều người trong giai đoạn điều trị nhiều loại bệnh sẽ cần đến món măng như là một loại thuốc để hỗ trợ điều trị. Đây là lý do vì sao bạn nên hiểu về việc măng tốt với người này nhưng lại xấu với người khác, bị mang tiếng “thị phi” như vậy.

Trong 100g măng vầu tươi có 91 g nước, 1,4g protid, 2,5g glucid, 4,5g chất xơ. Trong 100g măng ngâm chua có 92,8g nước, 1,4g protid, 1,4g glucid, 4,1 g chất xơ.Trong 100g măng khô có 23g nước, 13g protid, 2,1g lipid, 21,5g glucid, 36g chất xơ.

Tuy nhiên, theo lương y Bùi Đắc Sáng (Viện hàn lâm KH&CN Việt Nam, Hội Đông y Hà Nội) dù măng tươi là món ngon, giàu chất dinh dưỡng nhưng có một số trường hợp tuyệt đối không được ăn. Ngoài ra, nhiều gia đình có thói quen cực kỳ cẩu thả khi ăn măng.

Nhóm người không nên ăn măng

Phụ nữ có thai

Trong măng có chứa độc tố glucozit – là thành phần chính sản sinh ra chất acid xyanhydric, bị đẩy ra ngoài dưới dạng dịch nôn. Sau khi ăn măng, chất glucozit đi vào dạ dày và bị phân hủy dưới tác dụng của men tiêu hóa, chất chua trong dạ dày và làm cho bà bầu bị ngộ độc măng: nôn mửa, đau bụng, nhức đầu, nặng hơn là ảnh hưởng trực tiếp đến thai nhi.

->> Xem thêm: Mẹo chọn mua và sơ chế măng khô đúng cách

Người bị viêm loét dạ dày, tá tràng

Theo Đông y, măng có tính hàn nên rất khó tiêu hoá. Thông thường những người yếu bụng ăn măng vào buổi tối cũng khó tiêu hoá. Do đó, với những người bị loét dạ dày, tá tràng, viêm dạ dày, xơ gan hoặc giãn tĩnh mạch thực quản khi ăn nhiều măng sẽ khiến tình trạng bệnh trở nên tệ hơn.

Người bị bệnh thận

Trong măng tây và măng tre, hàm lượng canxi rất dồi dào nên những người bị thận mãn tính hoặc suy thận khi ăn vào sẽ không tốt cho cơ thể.

Người bị gút

Thạc sĩ. bác sĩ Lê Thị Hải, chuyên gia dinh dưỡng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: măng tre, măng trúc, măng tây và những thực phẩm có tốc độ tăng trưởng nhanh sẽ làm gia tăng tốc độ tổng hợp các acid uric trong cơ thể, khiến cho tình hình bệnh gút sẽ trở nên tệ hơn rất nhiều, có thể chân, tay, các khớp sẽ bị sưng tấy lên.

Trẻ tuổi dậy thì

Măng tre chứa một lượng lớn chất khó tiêu hóa là cellulose và axit oxalic. Khi kết hợp với canxi, sắt và kẽm, chúng sẽ tạo thành chất phức hợp làm cơ thể khó hấp thụ dinh dưỡng. Ăn nhiều măng dẫn đến tình trạng thiếu canxi dẫn đến còi xương và thiếu kẽm gây chậm phát triển nên trẻ em tuổi dậy thì cần hạn chế.

Người dùng aspirin thường xuyên

Người dùng thuốc aspirin nếu ăn măng sẽ bị kích ứng đường tiêu hóa, tổn thương niêm mạc dạ dày.

Lưu ý, măng chứa độc tố cyanide nên không tốt cho sức khỏe nếu không được chế biến đúng cách. Để loại bỏ chất độc, trước khi nấu, bạn nên luộc, ngâm chua hoặc phơi khô măng. Tuyệt đối không ăn măng sống.

3 sai lầm cần tránh khi ăn măng

Luộc măng qua loa

Theo lương y Sáng, trong măng có độc tố cyanide, độc tố này khi đi qua đường tiêu hóa sẽ biến thành axit cyanhydric (HCN), gây hại cho cơ thể. Khi luộc sôi khoảng 12 giờ, hàm lượng cyanide vẫn còn khoảng 160mg trong mỗi cân.

Nhưng nếu luộc và ngâm nước lâu ngày, khi măng đã ngả màu vàng và mùi chua, thì hàm lượng cyanide chỉ còn khoảng 9mg trong mỗi kg. Để tránh bị ngộ độc, trước khi nấu măng phải được luộc thật kỹ và rửa đi rửa lại rất nhiều lần.

Đậy vung như khi nấu măng

Không nên đậy vung khi nấu măng vì có thể làm chất độc trong măng không bay ra được. Tốt nhất sau khi mua măng về, chị em cần rửa sạch, ngâm muối, sau đó luộc kỹ 3 lần và hãy mở vung để độc tố bay đi.

Không sử dụng măng tươi ngâm dấm, ăn xổi

Do độc tố trong măng gây hại cho sức khỏe nên măng ngâm dấm chưa đủ thời gian, măng chưa ngả sang màu vàng ươm và chưa có mùi chua thì có thể gây ngộ độc cho người ăn.

->> Xem thêm: Bí quyết khử mùi tanh hải sản

Cách khử vị đắng và độc của măng tươi đảm bảo hiệu quả và an toàn

Cách 1: 

Để cả vỏ của măng tươi rồi xếp vào trong nồi, thêm vài trái ớt bỏ hạt rồi cho nước vo gạo vào sao cho ngập măng. Nấu với lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội rồi lột vỏ, xả lại vài lần với nước sạch, măng sẽ không còn vị đắng.

Cách 2:

Măng tươi mua về bóc vỏ và làm sạch rồi luộc nhiều lần qua nước sôi, khi măng mềm là vị đắng cũng không còn, sau đó xả lại bằng nước sạch là bạn có thể chế biến món ăn.

Cách 3:

Lột vỏ, cắt măng thành từng lát nhỏ rồi cho vào nồi luộc chung với rau bồ ngót. Khi măng đã chín chắt hết nước ra rồi cho nước lạnh vào và vớt bỏ lá bồ ngót, xả tiếp lại bằng nước lạnh là được.