Như Quỳnh
Cà phê chồn còn được gọi là cà phê phân chồn, là loại cà phê được chế biến từ phân thải ra của chồn hương.
Nguồn gốc cà phê chồn
Các hạt cà phê chín sau khi hái xong thì người ta mang cho chồn ăn, bằng khả năng khứu giác mà chồn hương sẽ lựa những hạt cà phê ngon, chúng sẽ nhả bỏ lớp vỏ bên ngoài và chỉ nuốt phần thịt và hạt bên trong.
Những hạt cà phê này chồn hương không tiêu hoá được nên sẽ thải ra ngoài cùng với phân của chúng và chính quá trình lên men nhờ vào các enzym trong dạ dày trước khi thải ra ngoài đã giúp cho hạt cà phê sau khi rang xong cứng và giòn hơn, ít protein và có hương vị thơm ngon, đặc trưng so với loại cà phê thông thường.
Nguồn gốc ra đời của loại cà phê (Kopi) chồn bắt nguồn từ quá trình trồng trọt và sản xuất cà phê của người Hà Lan ở Indonesia tại đảo Java. Họ đã không cho phép người bản địa nơi đây sử dụng loại hạt cà phê này và tình cờ họ phát hiện ra một loài động vật là Luwak (tên một con chồn) chúng ăn cà phê và thải phân ra thì cà phê vẫn còn nguyên vẹn nên đã phơi khô và chế biến làm đồ uống của riêng mình. Chính vì thế, cà phê chồn còn được người Hà Lan gọi theo một cái tên khác là Kopi Luwak.
->> Xem thêm: Máy pha cà phê là gì? Có mấy loại máy pha cà phê?
Có 2 loại cà phê chồn: Cà phê chồn tự nhiên và cà phê chồn nuôi trang trại
Loại tự nhiên: Đây là loại cà phê rất hiếm là bởi được chế biến ra từ những con chồn sống tự do với môi trường thiên nhiên, chúng được chọn những loại hạt cà phê ngon mà nó yêu thích, chính vì thế vị của cà phê này rất ngon, sản lượng thì thấp nên giá rất đắt đỏ.
Loại nuôi trang trại: Cà phê cho chồn ăn trong trang trại thường có nhiều loại hạt khác nhau nên khi sản xuất ra thì cũng sẽ có mùi vị khác cũng rất ngon nhưng không thể so với loại tự nhiên được.
Cà phê chồn có vệ sinh không?
Ai cũng thừa nhận cà phê phân chồn ngon thật. Tuy nhiên không ít người vẫn cảm thấy ghê ghê và thắc mắc không biết thức uống này có đảm bảo vệ sinh hay không. Câu trả lời là có. Vì cà phê chồn được chế biến vô cùng kỳ công.
Phân có lẫn hạt cà phê do chồn thải ra nhanh chóng được gom nhặt trong vòng 24 tiếng đồng hồ để tránh kiến hoặc côn trùng đục khoét hoặc khí trời ẩm thấp cũng sẽ làm hạt bị đen đi. Tiếp đến cục hạt cà phê chồn được xối qua dòng nước đang chảy để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất với nhiệt độ phơi sấy phải vừa đủ để không cắt ngắn quá trình lên men vẫn đang tiếp tục diễn ra trong hạt cà phê.
->> Xem thêm: Máy pha cà phê gia đình loại nào tốt nhất hiện nay?
Tốt nhất là phơi dưới ánh nắng mặt trời buổi sáng trong nhiều tuần cho đến khi lớp vỏ trấu bên ngoài bong ra. Hạt cà phê phơi sẽ có màu sáng trong, khi rang sẽ thơm ngon hơn cà phê sấy.
Có hãng cà phê còn kỳ công hơn khi hạ thổ (đưa xuống lòng đất) hạt cà phê nguyên liệu suốt 343 ngày để vỏ trấu phân rã một cách tự nhiên, thay vì dùng máy tách như thông thường.
Tiếp đến công đoạn quyết định đến hương vị của cà phê chồn – rang cà phê. Hạt cà phê được cho vào cái chảo hình tròn hoặc trụ kín mít có trục quay nối với tay cầm. Trục quay được đặt trên bệ đỡ, phía dưới là bếp đun bằng than, củi. Nhiệt độ trong chảo rất cao, khoảng 230- 240 độ C nên chỉ cần rang vài chục phút là hạt cà phê chuyển từ màu sáng sang nâu, mọi vi sinh đều bị phân hủy nhiệt hoàn toàn.
Khi các hạt cà phê nổ lách tách và tỏa hương thơm thì trút toàn bộ hạt ra khỏi chảo ngay. Nếu chậm một chút là cà phê bị cháy, phải vứt bỏ. Ở châu Âu, cà phê được rang bằng hệ thống kín khí hoàn toàn vô cùng hiện đại. Vì vậy hạt cà phê sau khi rang và đóng vào túi được hút chân không nên giữ được hương thơm.
