Như Quỳnh
Tóp mỡ không xa lạ, nhất là với người dân quê. Thế nhưng, khoảng hai năm trở lại đây, tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM, tóp mỡ lại được săn đón khi trở thành món ăn vặt tranh nhau mua dù giá lên đến 400.000 – 500.000 đồng/kg.
Trước đây, các bà nội trợ thường mua mỡ heo về thắng để lấy nước mỡ chế biến các món ăn, phần tóp mỡ còn lại sẽ được dùng trang trí ăn kèm trên các món xào, kho,… Thế nhưng, hiện tại, tóp mỡ không còn đóng “vai phụ” nữa mà nhanh chóng đối sang vai chính, được chế biến thành nhiều món ăn vặt gây nao lòng cho thực khách. Có thể kể đến một vài món hấp dẫn như tóp mỡ chiên nước mắm, tóp mỡ xóc tỏi,…
Anh Jordy Trachtenberg, một người Mỹ đang sống tại TP.HCM từng có một bài đăng trên mạng xã hội nhận được hàng ngàn lượt tương tác khi đề cập đến món tóp mỡ chiên nước mắm với phần nội dung “Nằm mơ cũng thấy tóp mỡ”. Một câu chuyện ẩm thực thú vị khi một người nước ngoài tỏ ta thích thú với món ăn Việt, mà đấy lại là món tóp mỡ.
“Tóp mỡ là những viên gồm da, mỡ và thịt heo. Bộ ba ‘thần thánh’ này được chiên đến khi có màu nâu vàng, sau đó được phủ một lớp nước mắm kho kẹo, thêm chút ớt và tỏi phi. Cho một cục tóp mỡ nóng hổi vào miệng, cắn một cái, âm thanh giòn rụm và lớp mỡ tóe ra trên đầu lưỡi mang lại một thứ xúc cảm diệu kỳ”, Jordy Trachtenberg miêu tả tỉ mỉ dĩa tóp mỡ nhắm cùng bia của mình.
Không chỉ người nước ngoài bị tóp mỡ hấp dẫn mà giới trẻ trong nước cũng “đắm đuối” với món ăn vặt này. Chị My, ngụ quận Tân phú cho biết, mùa dịch ở nhà làm việc mình hay… buồn miệng nên tìm mua các món ăn vui vui để dành trong nhà và tóp mỡ xóc tỏi ớt là món khoái khẩu của mình. Được biết, giá bán món tóp mỡ chỗ cửa hàng chị My thường đặt là 85.000 đồng/200gr, tính ra là hơn 400.000 đồng/kg.
Trong khi đó, chị Hà, ngụ quận 3 thích đặt tóp mỡ chiên nước mắm. Giá bán khá đa dạng, dao động từ 50.000 – 60.000 đồng/100gr. “Mình thấy giá bán khá cao, nhưng những chỗ rẻ hơn thì lại ngại nguyên liệu không đảm bảo. Nếu siêng thì mình sẽ tự mua mỡ về làm, nhưng món này ăn chơi chơi thôi, không dám ăn nhiều nên thôi mua về ăn cho nhanh gọn”, chị Hà cho biết.
Tóp mỡ, tép mỡ hay da heo là món ăn dân dã được chế biến từ những miếng thịt, chủ yếu là thịt heo mỡ hoặc phần da heo có dính kèm mỡ được thái nhỏ vụn từng miếng nhỏ, tóp mỡ hình thành từ mỡ lợn thái miếng chiên lên, thái nhỏ ra và thắng cho kiệt nước, phần nước mỡ cất vào lọ dùng dần để chế biến các món xào, nấu, phần tóp mỡ khô quắt còn lại thường được tận dụng làm món ăn với cơm hoặc dùng với các món khác như bún ốc. Miếng tóp mỡ ngon phải còn chút thịt nạc dính vào để “trung hòa” độ béo, lại tăng độ giòn rụm.
Chỉ cần gõ từ khóa “tóp mỡ ăn vặt” là ngay lập tức trả về hơn 100 ngàn kết quả. Rất nhiều nơi đăng bán món ăn này để người tiêu dùng chọn lựa. Ngay cả trên các trang thương mại điện tử cũng rao bán với nhiều giá cả khác nhau. Người tiêu dùng có thể đặt mua loại tóp mỡ có hoặc không có da, cay hoặc cay ít, không cay tùy theo khẩu vị. Nói chung là mọi yêu cầu của thực khách đều tìm được người bán phù hợp.
Nếu có thời gian và muốn tự mình làm món ăn vặt dân dã này, bạn cũng có rất nhiều trang kết quả hướng dẫn thực hiện. Dưới đây là một số món ăn vặt hấp dẫn được chế biến từ tóp mỡ:
->> Xem thêm: Chuyên gia an toàn thực phẩm nói gì về “set 36 món ăn vặt Trung Quốc”?
Tóp mỡ chiên nước mắm
Cách làm tóp mỡ chiên nước mắm không hề khó, chỉ qua 4 bước đơn giản, bạn đã có thể tạo ra một món ăn dân dã, lạ miệng nhưng rất ngon đấy.
Nguyên liệu
- Mỡ heo (mỡ lợn): 1kg
Hãy chọn mua những miếng thịt mỡ chắc, khổ dày, có màu trắng bóng. Nên chọn phần mỡ thăn hoặc mỡ ba chỉ là ngon nhất vì chúng có dính một chút thịt nạc chứ không phải chỉ có mỡ, sẽ giúp cho món ăn đỡ bị ngấy. Đặc biệt, nếu bạn mua được mỡ lợn quê không ăn thức ăn tăng trọng hay lợn đen thì món tóp mỡ chiên nước mắm chắc chắn sẽ rất ngon đấy.
- Tỏi: 1 củ to. Nên chọn những củ tỏi ta có tép nhỏ nhưng sẽ rất thơm
- Hành khô: 4 củ
- Ớt cay tươi: 3 quả
- Ớt bột: 1 thìa cà phê. Ớt cay tươi và ớt bột có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn cay của mỗi gia đình.
- Nước mắm ngon : 4 thìa cà phê
- Đường: 3 thìa cà phê
- Giấm gạo: 1 thìa cà phê
- Nước lọc : 3 thìa cà phê
Các bước thực hiện
Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu
– Mỡ heo sửa qua nước muối lãng, sau đó rửa lại với nước lạnh để đánh bay bụi bẩn sau đó để ráo nước. Sau đó lóc thật sạch phần bì để tránh bị nổ khi rán. Tiếp theo, bạn thái mỡ thành từng miếng nhỏ kích thước khoảng 5cm, khi rán teo tóp lại là vừa ăn.
– Tỏi bóc vỏ sau đó băm nhỏ
– Hành khô cũng bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát đều được
– Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ
Bước 2: Rán mỡ
Đây chính là công đoạn “biến hình” từ mỡ sang tóp mỡ đây các bạn nhé. Lưu ý mỡ ráo hết nước rồi hãy rán nhé, nếu không ráo nước, khi rán sẽ bị bắn mỡ, bạn có thể bị bỏng đấy.
Trước hết, bạn bắc một chiếc chảo/nồi rộng lên bếp, bật bếp lên và đợi khi chảo nóng cho toàn bộ mỡ đã thái nhỏ vào. Để lửa to vừa phải, đảo đều tay để tóp mỡ vàng đều trông sẽ ngon mắt hơn. Khi bạn thấy mỡ đã vàng và teo tóp lại thì lúc đó bạn đã thu được tóp mỡ rồi đấy. Lưu ý không nên rán kỹ quá sẽ làm mất đi vị ngậy đặc trưng của tóp mỡ. Tắt bếp và nhanh tay dùng muôi đục lỗ vớt tóp mỡ ra dĩa. Lượng mỡ thu được khi rán tóp mỡ, bạn hãy để nguội và cất vào lọ rồi cho vào tủ lạnh, dùng để nấu ăn thay cho dầu ăn cũng được. Với chất lượng dầu ăn đáng báo động như hiện nay thì mỡ lợn sạch do mình tự làm cũng là sự lựa chọn không tồi.
Lưu ý: Tóp mỡ rán xong không nên cho vào bát hoặc vật tương tự nhé, vì làm như vậy, tóp mỡ bị xếp chồng lên nhau dẫn đến nhanh bị ỉu, ăn sẽ không ngon.
Bước 3: Trong lúc đợi tóp mỡ nguội, bạn tiến hành pha nước mắm nhé. Cho ớt bột + đường + nước mắm + giấm gạo + nước lọc vào cùng một bát và khuấy đều hỗn hợp.
Bước 4: Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, bật bếp lên, cho 1 thìa canh mỡ vừa lấy được ở bước 2 vào, đợi mỡ sôi bạn cho tỏi băm, hành khô vào và phi thơm. Tiếp theo bạn cho hỗn hợp nước mắm đã pha ở bước 3 vào, hạ nhỏ lửa, khuấy cho đến khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại thì bạn cho tóp mỡ vào. Dùng đũa đảo thật nhanh tay trong khỏang 5-7 phút, lúc này tóp mỡ đã ngấm gia vị thì bạn tắt bếp. Sau đó đảo thêm khoảng 3 phút nữa là bạn đã hoàn thành món tóp mỡ chiên nước mắm rồi đấy.
Cách làm rất đơn giản đúng không. Tuy nhiên khi đảo tóp mỡ có hơi mỏi tay một chút vì nếu bạn không đảo nhanh thì tóp mỡ không ngấm đều gia vị và cũng dễ bị cháy, không đảm bảo có món ăn ngon được. Yêu cầu thành phẩm đó là tóp mỡ vầng đều, giòn và ngấm đều gia vị.
Tóp mỡ chiên nước mắm sau khi nấu xong có thể dùng luôn trong bữa cơm. Món này ăn kèm với cơm trắng nóng như một món mặn chính rất hấp dẫn đấy.
Nếu không ăn hết, bạn hãy để cho nguội rồi cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần, ăn hết trong vòng một tuần để đảm bảo vị ngon nhất. Những ngày mưa gió lạnh, được thưởng thức món này thì thật là tuyệt vời.
->> Xem thêm: Sự tàn nhẫn đằng sau món gà hong gió dành cho nhà giàu
Tóp mỡ ngào đường
Tóp mỡ ngào đường là món ăn in sâu vào tiềm thức của rất nhiều người dân Việt Nam. Ngày xưa thời chiến tranh loạn lạc, còn đói nghèo, đây là món ăn được sử dụng thường xuyên trong các bữa cơm. Giờ đây, khi cuộc sống sung túc hơn, được ăn nhiều món ngon hơn nhưng khi được ăn lại món này vẫn rất khoái khẩu.
Cách làm tóp mỡ ngào đường cũng đơn giản như cách làm tóp mỡ chiên nước mắm. Tuy nhiên, khi nấu cần khéo tay hơn một chút để cũng món ăn vừa miệng và đường không bị vón cục mà ngấm đều vào tóp mỡ.
Nguyên liệu
- Mỡ heo: 1kg
- Đường: 100g
- Muối: 3 thìa cà phê
Các bước thực hiện
Bước 1: Rửa sạch mỡ rồi để cho ráo nước, bỏ bì, sau đó thái thành từng miếng nhỏ kích thước 5cm.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng một lúc rồi cho mỡ đã thái vào. Để lửa vừa và đảo đều tay cho mỡ teo lại và đến khi có màu vàng đều thì tắt bếp. Dùng muôi đục lỗ vớt tóp mỡ ra đĩ a, còn phần mỡ tiết ra thì đợi nguội rồi cất vào lọ dùng dần.
Bước 3: Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho đường và muối vào và nấu với lửa nhỏ. Khi nấu, bạn dùng đũa khuấy đều cho đến khi thấy đường sệt lại thì cho toàn bộ tóp mỡ vào. Sau đó lại tiếp tục đảo cho đến khi đường và tóp mỡ dính lại với nhau thì bạn tắt bếp.
Tóp mỡ ngào đường chuẩn ngon sẽ có màu vàng sậm, được bao bọc bởi một lớp đường óng ánh hút mắt và rất thơm. Khi ăn vừa giòn dai lại ngọt ngào, món ăn này sẽ mang lại cho những người quen ăn những món ăn cầu kỳ trải nghiệm ăn mới lạ đấy. Cách thưởng thức và bảo quản món ăn này cũng giống như món tóp mỡ chiên nước mắm.
Tóp mỡ xóc tỏi
Nguyên liệu
Tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng của mỗi nhóm người, ta có thể hoàn toàn chủ động trong việc chuẩn bị nguyên liệu.
- Thịt heo
- Đường + bột canh + nước mắm
- Tỏi + ớt tươi hoặc ớt khô
- Hành hoa hoặc hành khô
Quy trình chế biến
Bước 1:
Chọn thịt heo phải chọn mỡ có nạc, mỡ ở phần đầu, mỡ vai hay mỡ gáy, không chọn phần mỡ sa.
Lóc hết phần da, rửa thật sạch và cắt thành hạt lựu.
Luộc với nước xâm xấp, mục đích là cho ra bớt mỡ để khi thành phẩm, tóp mỡ được giòn hơn. Lưu ý sau khi luộc xong phải để cho mỡ thật ráo nước, tránh bị văng tung tóe.
Bước 2:
Sau khi mỡ đã ráo nước, cho vào chảo rồi để lên bếp lửa. Lưu ý lửa vừa, không để quá lớn.
Khi mỡ rút hết nước, bắt đầu teo lại thành tóp, giã nhỏ vài tép tỏi cho vào cùng với một chút rượu trắng.
Đến khi tóp mỡ hơi vàng, vặn lửa nhỏ hết mức rồi khuấy đều tay. Khi tóp mỡ vàng đều thì vớt ra ngoài để cho ráo.
Bước 3:
Phi tỏi, ớt, hành cho vàng, thơm rồi cho tóp mỡ vào trộn đều cùng với gia vị nước mắm, muối, bột canh sao vừa ăn.
Đảo đều tay cho đến khi mọi thứ thấm đều vào nhau, rồi bắt đầu hãy cho đường vào đến khi thấy các miếng tóp mỡ sánh lại. Lưu ý cho đường vào sau cùng để hơi nóng của chảo sẽ làm tan bớt đường bám vào, tóp mỡ sẽ ngon giòn hơn là cho đường từ đầu sẽ hay bị khét tỏi và khét tóp.
Các thao tác phải được nhanh chóng và chuyên nghiệp để được món ăn ngon như ý.
Như vậy, chỉ với 3 bước làm đơn giản cùng với những nguyên liệu quen thuộc là ta đã có ngay món ăn “lạ mà ngon” như thế này. Với hương vị đặc trưng khó tả, chắc chắn đã chiếm được khẩu vị của rất nhiều người, khi mà hiện nay món này còn được bày bán ở rất nhiều nơi. Vậy còn chần chừ gì mà không chế biến ngay một chảo “tóp mỡ xóc tỏi ớt” ngon ngất ngây như thế này chứ.
