Như Quỳnh
Đối với những người thợ làm bánh thì hạt Hazelnut vô cùng quen thuộc trong các công thức của các món bánh: muffin, chocolate… hay còn được dùng để điều chế làm hương liệu cho syrup dùng trong pha chế (nổi tiếng nhất là Hazelnut Ice Blend Coffee).
Vậy hạt Hazelnut là gì? Hạt Hazelnut có phải là hạt dẻ không? Công dụng của hạt Hazelnut ra sao,… sẽ được Nhanhmua giải đáp trong bài viết dưới đây.
Hạt Hazelnut là gì?
Hạt Hazelnut (còn gọi là hạt phỉ) có hình dáng như hạt dẻ ở Việt Nam có phần vỏ cứng bên ngoài và nhân bên trong màu trắng, hương vị thơm bùi hấp dẫn. Loại hạt này thường được trồng phổ biến ở các quốc qua như Hy lạp, Italia, Thổ Nhĩ Kỳ, Georgia,…
Hạt Hazelnut khá nhỏ, nhưng chúng thực sự chứa rất nhiều chất dinh dưỡng mang lại lợi ích cho sức khỏe. Chúng chứa nhiều chất xơ, vitamin, protein, chất béo và carbohydrate lành mạnh nên rất được ưa chuộng sử dụng trong các công thức nướng, bữa ăn và đồ ăn nhẹ.
Hạt phỉ được thu hoạch hằng năm vào giữa thu. Khi mùa thu đến gần, cây sẽ rụng hạt và lá. Hầu hết người trồng thương mại chờ cho hạt tự rụng hơn là dùng dụng cụ để rung cho chúng rơi khỏi cây. Việc thu hoạch hạt phỉ được thực hiện bằng tay hay cào hạt rụng thủ công hoặc bằng máy móc.
Bốn thiết bị được dùng trong thu hoạch thương mại là: máy quét, máy gặt, xe chuyên chứa hạt hạch và xe nâng hạ. Máy quét di chuyển hạt vào một hàng nằm giữa, máy gặt bới và tách hạt ra khỏi các loại vật vụn khác (cành hoặc lá cây), xe chuyên chứa hạt sẽ đựng hạt từ máy gặt và xe nâng hạ sẽ mang theo một cái bao lớn đến để đựng hạt chuyển qua từ xe chuyên chứa, sau đó xếp chồng các bao lên để chuyển tới máy chế biến (máy sấy hạt).
Máy quét là một loại máy sát dưới mặt đất chạy qua hai lần ở mỗi hàng cây. Nó có một dây đai dài 2 mét (6 ft 7 in) gắn ở phía trước và xoay liên tục để quét lá, hạt và những vật vụn từ hai bên phải và trái để gom vào giữa hàng khi chạy thẳng tới. Phía sau của máy quét là một máy thổi công suất lớn để thổi những vật liệu còn sót lại ở hàng kế bên với sức gió lên đến 90 m/s (300 ft/s). Chăm sóc cẩn thận trong năm và kiên trì thổi vào mùa thu hoạch có thể loại bỏ nhu cầu phải cào quanh thân cây bằng tay, nơi mà hạt có thể chất đống ở đó.
Máy quét chuẩn bị một hàng hạt ở ngay chính giữa, đủ hẹp để cho máy kéo thu hoạch chạy qua mà không cán vào. Tốt nhất là chỉ quét một vài hàng phía trước máy gặt ở bất kì thời điểm nào để máy kéo lái máy gặt không nghiền nát hạt rụng từ trên cây xuống. Vườn hạt phỉ có thể được thu hoạch tới ba lần trong một mùa thu hoạch, phụ thuộc vào số lượng hạt trên cây và tỉ lệ hạt rơi do thời tiết
Lịch sử
Vào năm 1995, bằng chứng về việc chế biến hạt quả hạch vào thời kỳ đồ đá giữa với quy mô lớn (khoảng 9.000 năm tuổi) đã được tìm thấy bên trong một cái hố tàn tích trên hòn đảo Colonsay ở Scotland. Di tích bao gồm một cái hố nông rộng lớn chứa đầy hàng trăm ngàn vỏ hạt phỉ bị đốt cháy. Hạt phỉ đã được tìm thấy ở những di chỉ thời kỳ đồ đá giữa khác, nhưng hiếm khi tập trung ở chung một hố hoặc có số lượng nhiều đến như vậy. Những hạt trên đã được xác định niên đại bằng cacbon phóng xạ đó là 7720+/-110BP, tức khoảng 6000 năm trước Công nguyên. Các vùng tương tự ở Anh được người ta biết đến thì chỉ có Farnham ở Surrey và Cass ny Hawom thuộc Đảo Man.
Khám phá này đã đưa ra một cái nhìn rõ hơn về kế hoạch và hoạt động công xã vào thời kỳ trên. Những hạt hạch được thu hoạch trong vòng một năm, việc phân tích phấn hoa cho thấy toàn bộ cây phỉ đều được đốn hạ ở cùng một thời điểm. Mức độ hoạt động và sự vắng mặt các cuộc săn bắn trên đảo cho thấy có khả năng nhóm người ở Colonsay đã ăn chay rộng rãi trong suốt khoảng thời gian mà họ sống trên đảo. Cái hố ban đầu nằm ở trên bãi biển gần bờ, được liên kết với hai cái hố lát đá bé hơn không rõ chức năng, một lò sưởi và một cụm hố thứ hai.
Phương pháp truyền thống để nâng cao năng suất hạt được gọi là ‘brutting’, bao gồm kích thích nhiều năng lượng của cây để cây ra hoa bằng cách chặt nhưng không làm cây đứt lìa, sau đó ghép thân hoặc cành chung với 6 – 7 nhóm lá của đỉnh chồi non vào cuối mùa trồng trọt.
Lợi ích của hạt Hazelnut
Mỗi 100 gam hạt pHazelnut sống cung cấp 2.630 kilôjun (628 kcal) và giàu (lớn hơn hoặc bằng 20% Giá trị hàng ngày, DV) nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Nó đặc biệt giàu protein, Chất xơ, vitamin E, thiamin, phốtpho, mângn, và magie, tất cả đều trên 30% DV (xem bảng). Một số vitamin B có hàm lượng đáng kể. Những chất ít hơn nhưng vẫn đáng kể (hàm lượng trung bình, 10-19% DV), là vitamin K, canxi, kẽm, và kali (xem bảng). Hạt phỉ rất giàu chất béo, chiếm 93% DV trong mỗi 100 gam.
->> Xem thêm: Tinh dầu nghệ là gì?
Các thành phần chất béo là axit béo không bão hòa đơn dưới dạng axit oleic (75% tổng), chất béo không bão hoà đa chủ yếu là axit linoleic (13% tổng), và chất béo bão hòa, chủ yếu là axit palmitic và axit stearic (tổng cộng 7%). Chính nhờ hàm lượng dinh dưỡng phong phú mà hạt Hazelnut mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe con người như:
Tốt cho hệ thần kinh
Vitamin B6 là loại vitamin cần thiết để tạo ra myelin một chất béo giúp bảo vệ các tế bào thần kinh mà B6 lại có rất nhiều trong hạt Hazelnut. Vì vậy sử dụng hạt Hazelnut sẽ tăng cường sức khỏe trí não, giúp hệ thần kinh của bạn được xoa dịu giảm nguy cơ bị căng thẳng, trầm cảm.
Hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động khỏe mạnh
Trong hạt Hazelnut có hàm lượng chất xơ cao, với 28g hạt Hazelnut có thể cung cấp cho bạn 2.7g chất xơ. Nhờ hàm lượng chất xơ cao sẽ hỗ trợ hệ tiêu hóa của bạn hoạt động khỏe mạnh tránh được nguy cơ bị táo bón.
Bảo vệ các tế bào tránh bị tổn thương
Hạt Hazelnut giàu vitamin E một loại vitamin giúp chống lại quá trình oxy hóa của tế bào, bảo vệ cơ thể khỏi nguy cơ bị tổn thương bởi các tế bào gốc tự do gây nguy hiểm, đặc biệt là những tế bào gốc liên quan đến căn bệnh nguy hiểm đó chính là bệnh ung thư.
Giảm lượng cholesterol xấu và hỗ trợ giảm cân
Cholesterol xấu gây nên nhiều bệnh nguy hiểm như tim mạch, cao huyết áp. Với chế độ ăn giàu hạt Hazelnut sẽ giúp giảm lượng cholesterol xấu xuống mức thấp nhất.
Đồng thời ăn hạt Hazelnut không hề gây tăng cân vì loại hạt này không làm tăng lượng calo trong cơ thể bạn. Thậm chí nhờ hàm lượng chất xơ cao khi ăn hạt Hazelnut sẽ giúp bạn có cảm giác no lâu, không thèm ăn, giúp hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Tăng cường sức khỏe tim mạch, phòng ngừa bệnh tăng huyết áp
Hạt Hazelnut là loại hạt rất giàu chất béo không bão hòa, một loại chất béo rất tốt cho sức khỏe tim mạch, việc ăn hạt Hazelnut hàng ngày giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Đồng thời, axit béo omega-3 và omega-6 trong hạt phỉ còn giúp điều hòa huyết áp được ổn định.
Tốt cho bà mẹ mang thai
Trong 100g hạt Hazelnut có chứa 113 microgam chất folate (1 dạng vitamin nhóm B), folate là chất góp phần quan trọng vào việc phát triển mô trong thai kỳ. Vì vậy trong quá trình mang thai mà chị em ăn hạt phỉ sẽ giúp thai nhi giảm nguy cơ bị dị tật ống thần kinh.
->> Xem thêm: Hạt đác có công dụng gì?
Ai nên sử dụng hạt Hazelnut?
- Người khỏe mạnh, người ăn chay, phụ nữ mang thai không có tiền sử dị ứng với các loại hạt.
- Nếu bạn muốn giảm cân hoặc muốn kiểm soát cân nặng thì nên ăn hạt Hazelnut.
- Người cần nhiều năng lượng, lao động với cường độ cao thì ăn hạt phỉ cũng là một cách để bổ sung năng lượng.
- Hạt phỉ cũng đặc biệt tốt cho bệnh nhân bị ung thư hay tiểu đường.
- Tuy nhiên, cần lưu ý một ngày bạn chỉ nên ăn dưới 20 hạt.
Kinh nghiệm chọn hạt Hazelnut
Để chọn được những hạt Hazelnut siêu ngon, đủ dinh dưỡng thì bạn cần lưu ý những điều dưới đây khi chọn hạt:
Lựa hạt Hazelnut có độ sắc nét, lớp vỏ bóng mịn, không có vết nứt, không có lỗ, hạt đầy đặn, tròn đều, không co nhúm ở phần nào của hạt.
Bạn chọn mua được hạt Hazelnut trữ trong kho lạnh là tốt nhất vì nhờ cách bảo quản này sẽ giúp hạt phỉ giữ trọn được chất dinh dưỡng, không sử dụng chất bảo quản.
Cách bảo quản hạt Hazelnut
Đối với hạt Hazelnut còn nguyên lớp vỏ cứng bên ngoài thì bạn chỉ cần cho vào một chiếc túi và để ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Nếu như hạt Hazelnut đã bỏ lớp vỏ cứng, còn lớp da mỏng và nhân bên trong, thì bạn cần cho hạt phỉ vào túi, đậy kín lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh, với cách bảo quản này hạt phỉ có thể để được 6 tháng, còn bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh, thì để được 12 tháng.
Các món ăn cùng hạt Hazelnut
Hạt Hazelnut có thể ăn sống, hoặc rang chín. Loại hạt này được sử dụng phổ biến trong một số món ăn tráng miệng như: Chè, kem, bánh, sữa chua … hoặc bạn có thể dùng ăn kèm với thịt, salad…
->> Xem thêm: Keto là gì? Chế độ ăn Keto có tốt cho sức khỏe không?
Ngoài ra bạn có thể làm sữa hạt Hazelnut để uống sữa có vị béo đặc trưng của hạt Hazelnut lại giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe; bánh hazelnut là món ăn được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích chiếc bánh giòn tan với lớp chocolate ngọt ngào quyện cùng vị hạt phỉ béo béo cực kỳ hấp dẫn….
Mua hạt Hazelnut ở đâu?
Bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, tại các khu chợ, siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên nhập khẩu hàng ngoại uy tín để đảm bảo về nguồn gốc của chúng.
Vì đây là loại hạt có hương vị thơm ngon kết hợp với giá trị dinh dưỡng rất cao, chúng được nhập khẩu từ nước ngoài nên giá thành cũng khá cao. 1kg hạt Hazelnut thường được bán với giá khoảng 850.000đ – 950.000đ.
