Sự khác nhau giữa thịt heo đực và thịt heo nái

Heo nái thường là các con heo được dùng để nhân giống sau đó mới làm thịt. Còn heo đực thường được nuôi đến tuổi thì sẽ bán để làm thịt ngay nên thường thịt của nó sẽ ngon hơn.

Khác biệt về dinh dưỡng: Tuy heo đực và heo nái có hàm lượng dinh dưỡng gần giống như nhau vì chúng đều là thịt heo, nhưng sau khi sinh sản, heo nái sẽ sản sinh ra chất globulin miễn dịch cho nên chúng ta nên ít ăn heo nái hơn heo đực.

Khác biệt về hương vị: Thông thường mọi người sẽ chọn thịt heo đực thay vì thịt heo cái bởi vì heo đực thường xuyên vận động hơn so với heo cái, thịt cũng sẽ săn chắc hơn, nên món ăn sẽ thơm ngon hấp dẫn hơn so với thịt heo nái.

Cách phân biệt thịt heo đực và thịt heo nái

Da heo: Khi sờ vào phần da heo bạn sẽ phát hiện ra da của thịt heo nái không có độ đàn hồi, có nhiều nếp nhăn, phần bì của nó thì dày và sần sùi, có lỗ chân lông to và có màu vàng. Trong khi đó da của thịt heo đực ít nhăn hơn, mịn hơn và có độ đàn hồi cao hơn.

Lớp mỡ dưới da: Thịt heo nái có lớp mỡ dưới da mỏng, màu vàng hoặc xám, thô sần còn của thịt heo đực lại trong, dày, mềm mịn, thường có màu trắng muốt, có độ đàn hồi cao.

Cơ bắp: Thịt heo đực có cơ màu đỏ nhạt, thớ thịt nhỏ, rất dễ để nấu nhừ và khi nấu lên thì rất thơm nhưng thịt heo nái có cơ màu đỏ gạch, thớ thịt dày, khi nấu lên không bị nát nhưng có mùi tanh tanh.

Phần vú: Khi nhìn vào phần vú chúng ta cũng có thể dễ dàng phân biệt được thịt heo đực và thịt heo nái vì trong khi đầu vú của thịt heo nái nhọn, có hình nón, núm vú rất rõ ràng, còn có thể nhìn thấy lỗ chân lông xung quanh vú thì thịt heo đực có đầu vú nhỏ, tròn, ngắn và lại lép.

->> Xem thêm: Thịt nhân tạo là gì?

5 loại thịt ngon nhất khi chọn mua thịt heo

Thịt áp sườn (vùng hông)

Miếng thịt nạc bám vào xương sườn, xương sống được xem là miếng ngon nhất trên thân heo, bởi thịt mềm, thơm và ngọt. Mặc dù nó ăn không “sướng miệng” bằng những vùng thịt khác, nhưng bạn có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Nếu lọc miếng thịt này sẽ ảnh hưởng đến thẩm mỹ của miếng sườn và xương nên đa phần người bán sẽ bán thịt và xương kèm với nhau.

Thịt thăn (nạc thăn lưng)

Thịt thăn gần với thịt nạc vai ở trên lưng con heo. Mỗi con heo chỉ có 1 miếng thăn dài và được xem là phần đắt nhất trên thân con heo. Thịt thăn thớ nhỏ, đặc thịt, độ kết dính cao, mùi vị thơm ngon. Bạn có thể chế biến bằng cách luộc, hấp, xào, ninh. Đây cũng là miếng thịt có thể nấu dạng nướng bỏ lò nguyên miếng, chiên hoặc băm nấu canh.

Thịt bắp chân trước

Đây là miếng thịt nạc nhiều, chắc, sẫm màu, có độ giòn và mềm dẻo, thơm. Miếng thịt này thích hợp với cách chế biến kho hoặc hầm, luộc, hấp.

Thịt vai

Thịt vai nằm ở gần sống lưng chân trước, ngay sát miếng thịt thủ. Thịt vai có nạc lẫn mỡ nhưng phần nạc nhiều hơn, thớ thịt chia thành từng mảng nhỏ. Thịt trơn mềm, ăn hợp khẩu vị, ăn không ngán. Bạn có thể dùng phần này rồi băm nhỏ làm thịt viên hay chiên rán, hấp đều ngon.

Thịt bắp chân sau (ở đùi trên chân sau)

Đây được gọi là thịt đùi hoặc thịt bắp, nó giáp với thịt mông vùng sát chân giò. Thịt ở phần này chủ yếu là nạc, có mùi thơm, mềm, nhiều nước, vị đậm đà. Cách ngon nhất để chế biến món này là nhúng lẩu, hấp, luộc hoặc xào.

Bảo quản thịt heo đúng cách

– Thịt heo cất trong ngăn đá nên được bọc nhiều lớp nilon để thịt không bị đông đá, làm mất nước, giảm vị ngon khi nấu. Lúc bọc thịt nên chặt tay, tránh không khí lọt vào làm thịt dễ đông đá.

– Thịt heo đặt ở ngăn mát để chuẩn bị nấu luôn nên bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng nhất là 2 độ C.

– Thịt heo đã chế biến như thịt quay, thịt luộc nên chia nhỏ ra bảo quản trong hộp đậy kín, cất trong ngăn đá được 1 tuần, ngăn mát nên dùng xong trong 2 ngày.

– Không để lẫn lộn các hộp thịt sống và chín để tránh lây lan vi khuẩn, không để các hộp thịt nhỏ nước xuống các nguyên liệu khác.

– Thịt heo tươi chưa chế biến có thể để ở ngăn đá tủ lạnh trong vài tháng.

    ->> Xem thêm: Cách nhận biết độ chín của thịt bò bít tết

Món ngon từ thịt heo nái, heo đực

Nếu như biết cách chế biến và loại mùi hôi tanh từ thịt heo nái thì khi nấu lên món ăn cũng sẽ rất đậm đà và thơm ngon.

Vì thịt heo nái thường sẽ dai hơn thịt heo đực thế nên đối với heo nái các bạn nên chế biến các món hầm hoặc làm món khô nhé, còn heo đực thì các món chiên, xào là những lựa chọn rất tuyệt vời.

Sai lầm khi chế biến thịt heo

Chần thịt heo không rửa trước khi luộc

Nhiều bạn vẫn lựa chọn phương pháp chần thịt vì cho rằng như thế sẽ loại bỏ vi khuẩn bám trên thịt. Tuy nhiên, bác sỹ Hoàng Thị Thúy Hà (Viện Dinh dưỡng Lâm sàng) đã chia sẻ rằng, dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là protein và mỡ, còn vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein. Do vậy, nếu dùng nước sôi chần thịt với mong muốn loại bỏ hóa chất độc hại là không đúng.

Thịt chưa được rửa sạch gặp nước nóng sẽ không tốt do các sớ thịt bên ngoài co lại, làm các chất bẩn trong thịt không thể thoát ra làm cho thịt sẽ bị ngấm ngược chất bẩn vào bên trong.

Vậy làm cách nào loại bỏ chất bẩn trong thịt? 

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm), rất khó để nhận biết được thịt bị tiêm nhiễm hóa chất, vì thế khi mua thịt nên lưu ý các điều sau:

– Khi mua thịt nên chọn những miếng thịt có màu hồng sáng, thịt săn chắc, không có mùi lạ. Không nên chọn những miếng thịt có màu tím tái, chảy nhớt và có mùi hôi.

– Mua thịt tại các cửa hàng uy tín, chất lượng, thịt đã được qua kiểm định.

– Nên dùng nước muối pha loãng để rửa sạch thịt. Nước muối pha loãng có công dụng loại bỏ các chất bám bẩn trong thịt, giúp khử mùi hôi, đồng thời làm thịt có vị thơm ngon hơn khi chế biến. Bạn cũng có thể xát muối vào thịt trước khi rửa.

Luộc thịt heo quá kỹ

Các mẹ vẫn luôn cho rằng thịt luộc chín kỹ tốt cho sức khỏe. Nhưng các chuyên gia sức khỏe cho biết thịt luộc trong thời gian dài các axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt chuyển hóa thành các axit amino aromatic.

Trong 12 hợp chất axit amino aromatic, có đến 9 hợp chất có khả năng gây ra ung thư. Do đó tốt nhất các mẹ chỉ nên luộc thịt vừa chín mềm, đồng thời vớt bỏ đi lớp bọt đầu tiên khi thịt tiết ra.

Bảo quản thịt trong ngăn lạnh quá lâu

Các chuyên gia y tế khuyến cáo rằng, chúng ta không nên bảo quản các loại thịt gia cầm, nhất là thủy sản trong ngăn lạnh quá 2 ngày. Với các loại thịt thì không nên quá 5 ngày.

Việc bảo quản thịt trong tủ lạnh quá lâu dễ dẫn đến sự phát triển của các loại vi khuẩn, đồng thời làm mất đi chất dinh dưỡng trong thịt.

Dùng thớt gỗ đã cũ, mòn

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ thớt gỗ là lựa chọn tốt nhất khi bạn băm cũng như thái thịt. Tuy nhiên một chiếc thớt gỗ sử dụng lâu ngày, bị mài mòn, là nơi ẩn trú rất tốt của các loại vi khuẩn.

Vì vậy tốt nhất bạn nên thay mới chiếc thớt gỗ đã mòn của gia đình. Nhớ là không dùng chung thớt cho thực phẩm sống và chín nhé.

->> Xem thêm: Top 5 máy xay thịt Philips tốt nhất

Rã đông thịt sai cách

Để tiết kiệm thời gian, nhiều bạn vẫn chọn phương pháp rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trụng với nước nóng. Thế nhưng rã đông ở ở nhiệt độ phòng dễ làm thịt dễ bị ôi thiu, cũng như khi tiếp xúc với nước sôi làm bề mặt thịt cứng, khuếch tán các vi khuẩn.

Tốt nhất bạn nên đặt thịt xuống ngăn mát tủ lạnh từ đêm hôm trước để rã đông. Như vậy thịt sẽ giữ được dưỡng chất. Lưu ý thịt đã rã đông không nên trữ đông lại.

Cách rã đông thịt 

Rã đông thịt bằng nồi nhôm

Nhôm là chất dẫn nhiệt rất mạnh vì thế có thể dùng nhôm hay kim loại khác để rã đông thịt một cách rất hiệu quả. Dựa trên nguyên lý đó mà người ta đã phát minh ra “thớt rã đông” được kinh doanh rất nhiều trên mạng và siêu thị.

Cách làm rất đơn giản, hãy chuẩn bị 2 nồi nhôm có đáy nồi sạch hoặc dùng dao kim loại bản to cũng được. Cho thịt được bọc kín lên mặt đáy nồi đã úp, nồi còn lại bạn cho nước lạnh vào (hoặc không cần để nước cũng được) và đặt lên miếng thịt đó, nhớ đặt cẩn thận hay cho nồi dựa vào tường để tránh nồi đổ ra.

Khoảng 10 phút sau là thịt đã được rã đông và bạn có thể dễ dàng cắt nhỏ miếng thịt để chế biến món ăn của mình. Với cách này bạn hoàn toàn không sợ rã đông lâu, mất chất dinh dưỡng của thịt rồi đấy.

Rã đông bằng lò vi sóng

Bạn lấy thịt và cho vào lò vi sóng, đặt công suất (CS) trung bình, đặt thời gian khoảng 4 đến 5 phút cho miếng thị tầm 400g. Hiện nay các lò vi sóng cũng đã có chức năng rã đông với thời gian rã đông nhanh và an toàn cho thực phẩm của mình.

Cách rã đông này rất nhanh nhưng bạn cần cẩn thận trong việc điều chỉnh thời gian và nhiệt độ của lò vi sóng cho từng loại thịt. Bên cạnh đó rã đông bằng lò vi sóng ít nhiều cũng làm miếng thịt bị nhạt vị và mất chất dinh dưỡng của thịt.

Ngoài ra bạn cần lưu ý là ngay sau khi rã đông bạn cần chế biến ngay để hạn chế vi khuẩn xâm nhập gây nên các vấn đề không mong muốn về sức khỏe. Đảm bảo rằng lò vi sóng của bạn luôn sạch trước và sau khi rã đông.

Rã đông bằng nước với đường

Cách này có vẻ khá lạ lẫm với nhiều chị em nhưng đây là cách mà các cô gái nội trợ tại xứ sở kim chi sử dụng để rã đông thịt. Thực hiện rất đơn giản bạn pha hỗn hợp nước lạnh với nước sôi theo tỉ lệ 5:1 để có được nước ấm tầm khoảng 40 độ, hoặc bạn có thể dùng nước máy thông thường vẫn được nhưng không hiệu quả bằng.

Hòa 2 muỗng đường vào nước rồi khuấy cho đều. Xong rồi cho thịt đông vào nước, chỉ khoảng 7 phút thôi thịt sẽ mềm ra ngay. Phương thức này vừa đơn giản, dễ thực hiện mà còn nhanh chóng. Bên cạnh đó đường không chỉ làm thịt mau rã đông hơn mà còn giúp thịt mềm và giữ vị ngon khi nấu.

Ngoài đường ra bạn có thể sử dụng muối hay giấm trắng cũng có hiệu quả tương tự.

Những lưu ý khi rã đông thực phẩm

– Không để thịt ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi rã đông sẽ khiến thịt dễ nhiễm vi khuẩn.

– Chỉ nên rã đông khi cần sử dụng ngay cho việc nấu nướng.

– Chế biến thịt ngay sau khi rã đông nếu không thịt rất dễ nhiễm vi khuẩn gây hại cho sức khỏe của bạn.

   ->> Xem thêm: Thời điểm nào cua chắc thịt? Cua biển làm món gì ngon?

Chọc đũa và lật thịt liên tục

Chọc đũa là cách các mẹ vẫn truyền tai nhau để kiểm tra thịt chín. Tuy nhiên bạn đừng quá vội vàng mà chọc đũa và lật thịt liên tục. Bởi như thế chất ngọt trong thịt sẽ liên tục tiết ra ngoài, làm thịt khô và mất đi vị ngon vốn có.

Khi luộc thịt, chờ sau khi nước sôi 5 phút hẵng chọc đũa để xem thịt chín chưa. Nếu thịt chưa chín thì luộc 5 phút nữa là được. Khi chiên bạn chờ cho thịt vàng một mặt mới bắt đầu lật hay khi kho thịt, chờ mặt thịt săn lại rồi mới lật mặt.

Thêm nước lạnh khi luộc

Chẳng may trong quá trình luộc thịt nước cạn đi nhiều, rất nhiều bạn vô tư thêm nước lạnh vào nồi luộc thịt.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì việc này không hề tốt, bởi thêm nước lạnh trong khi thịt ở nhiệt độ cao làm các Protein, Chất béo từ thịt kết tủa, co cứng làm mất đi vị ngon và chất dinh dưỡng từ thịt. Nếu thêm nước khi luộc tốt nhất bạn nên dùng nước sôi, để tránh tình trạng này xảy ra.

]]> https://nhanhmua.com/cach-phan-biet-thit-heo-duc-va-heo-nai/feed/ 0 https://nhanhmua.com/cach-nhan-biet-thit-nhiem-ta-heo-chau-phi/ https://nhanhmua.com/cach-nhan-biet-thit-nhiem-ta-heo-chau-phi/#respond Wed, 13 Mar 2019 13:04:00 +0000 http://nhanhmua.com/?p=6005 Tính tới ngày 12/3, cả nước ghi nhận 13 địa phương có bệnh dịch tả heo châu Phi khiến người tiêu dùng lo ngại việc heo bệnh có thể được tuồn bán ra thị trường. Vậy làm cách nào để nhận biết?

Theo các nhà khoa học, cơ quan chuyên môn, dịch tả heo châu Phi không gây bệnh cho người. Bà Phạm Khánh Phong Lan – Trưởng Ban An toàn thực phẩm (ATTP) TP.HCM khẳng định: dịch tả heo châu Phi không gây bệnh cho người, nhiều người nhầm cho rằng ăn heo mắc dịch bệnh này sẽ gây dịch tả cho người là không đúng. Virus này chỉ gây xuất huyết cho heo đi kèm với tả.

Cũng theo bà Lan, nguy cơ bệnh ở người chỉ xảy ra khi ăn phải thịt heo bệnh đã chết. Một số người nuôi tiếc của nên có thể tìm mọi cách để bán heo bệnh ra thị trường. Việc làm này sẽ gây nguy hiểm cho sức khoẻ người tiêu dùng vì heo chết do dịch bệnh sẽ sinh ra nhiều virus khác, tạo ra nhiều mầm bệnh khác.

Bác sĩ Trần Văn Ký – Hội Khoa học Kỹ Thuận ATTP Việt Nam cảnh báo, heo bị bệnh phải tiêu hủy, tuyệt đối không ăn. Để tránh mua nhầm heo bệnh, người tiêu dùng nên chọn mua thịt heo ở những địa điểm uy tín, heo có nguồn gốc rõ ràng, được nhà nước kiểm soát chặt chẽ, như mua trong siêu thị, cửa hàng tiện lợi…

“Về cảm quan nhìn bằng mắt thường, người tiêu dùng chỉ nên mua thịt heo có màu hồng tươi, khô ráo; khối thịt rắn chắc, các thớ thịt đều; ấn tay vào miếng thịt có độ đàn hồi cao. Tuyệt đối không mua thịt heo có màu sẫm, chảy nước, mất tính đàn hồi; miếng thịt nhìn không căng bóng…”, BS Trần Văn Ký lưu ý.

Việc nghe thông tin dịch tả heo châu Phi rồi “tẩy chay” thịt heo là hiểu không đúng. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần cảnh giác khi chọn mua thịt heo cho bữa ăn hàng ngày. Thứ trưởng Bộ NN-PTNT Phùng Đức Tiến cho hay, có thể dễ dàng phát hiện dịch tả heo châu Phi bằng mắt thường bởi bệnh tích trên heo rất rõ rang, có thể nhìn thấy qua các vết xuất huyết đỏ trên da.

Thịt mát theo các quy trình sản xuất phổ biến trên thế giới là thân thịt ngay sau khi giết mổ được qua quy trình làm mát để hạ nhiệt độ tâm thịt từ 0 – 4 độ C trong một thời gian nhất định (khoảng 16 – 24 giờ với thịt lợn) để cho trạng thái của thịt chuyển sang giai đoạn chín sinh hóa (Aging) sau đó mới được đem đi pha lọc và tiếp theo, toàn bộ quá trình vận chuyển, bảo quản, phân phối sản phẩm đều đảm bảo tiến hành ở điều kiện nhiệt độ từ 0 – 4 độ C.

Lâu nay, người dùng vẫn có suy nghĩ, rằng thịt mát (bán siêu thị) sẽ không tươi ngon bằng thịt ấm, thịt nóng (thịt vừa giết mổ đem đi tiêu thụ). Tuy nhiên, đây là suy nghĩ sai lầm. Trên thực tế, thịt tươi nóng không phải là thịt bẩn hoặc không an toàn nếu được giết mổ đúng quy trình và tuân thủ các điều kiện vệ sinh theo quy định. Tuy nhiên, hương vị của thịt tươi nóng không thơm ngon đúng như bản chất của nó vì chưa trải qua giai đoạn chín sinh hóa.

Việt Nam có khí hậu nóng ẩm, nhiệt độ và độ ẩm rất lý tưởng cho các vi sinh vật gây thối hỏng phát triển trong thịt, nếu không được bảo quản đúng cách thịt sẽ bị giảm chất lượng. Mặt khác với điều kiện nhiệt độ và ẩm độ cao, các enzyme nội tại trong thịt sẽ hoạt động, gây thối hỏng. Việt Nam cũng là một trong số ít quốc gia còn sử dụng dạng thịt ấm (thịt tươi nóng) sau giết mổ. Đây là nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm do thịt bị nhiễm vi sinh như nhiễm E.Coli, Salmonella.

Số liệu giám sát trên diện rộng những năm gần đây cho thấy, mặc dù tỷ lệ mẫu vi phạm giảm, nhưng tỷ lệ mẫu vi phạm về các chỉ số vi sinh, ví dụ như E.Coli vượt mức cho phép hay Salmonella (vi khuẩn gây thương hàn) lại ở mức tương đối cao.

Nguyên nhân là do khâu giết mổ, vận chuyển, bảo quản sau giết mổ không đảm bảo vệ sinh. Từ thực tế này cho thấy, nhà nước cần thiết phải có một bộ tiêu chuẩn về sản phẩm này.

Mới đây, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tổ chức (Bộ NNPTNT) đã tổ chức lấy ý kiến cho dự thảo TCVN về sử dụng thịt mát dự kiến được ban hành vào cuối tháng 9 tới đây.

Việc đưa ra tiêu chuẩn thịt mát, theo các ý kiến, sẽ tạo cơ sở pháp lý thức đẩy doanh nghiệp tham gia sản xuất thịt an toàn, chất lượng cho thị trường; đồng thời còn hướng đến xuất khẩu thịt sau này.