Như Quỳnh
Để có được sản phẩm chả cá thanh long, ngoài kỹ thuật sản xuất chả cá sạch thì cần phải hiểu nguyên tắc loại bỏ các enzyme của thanh long làm mềm chả cá, cách nhuộm màu sao cho để có được màu đỏ bền đẹp.
Nhằm làm đa dạng hình thức và màu sắc cho món chả cá, một doanh nghiệp tại tỉnh Khánh Hòa đã tìm tòi phương pháp dùng trái thanh long ruột đỏ để lên màu cho chả cá.
Được biết, tỷ lệ thanh long chiếm 5% trong mỗi thanh chả cá, và 15% đối với chả cá thanh long, mỗi kg thanh long có thể phủ được lên 5 – 6kg chả cá. Hiện giá bán một thanh chả cá 2 da phủ thanh long là 120.000 đồng loại 130 gram.
Theo lời chị Nguyễn Thu Hồng, chủ doanh nghiệp chả cá Hồng tại Khánh Hòa thì việc ra mắt sản phẩm chả cá thanh lòng không chỉ mang tính giải cứu mà định hướng lâu dài, công ty của chị sẽ tìm nguồn thanh long hữu cơ để phát triển dòng sản phẩm cao cấp.
“Trong tương lai, tôi cũng có ý định kết hợp với những loại nông sản khác như dưa hấu, khoai lang, sầu riêng, hoa đậu biếc để tạo ra những sản phẩm chả cá độc đáo cho người Việt”, chị Hồng cho biết.
