Như Quỳnh
Nấm truffle chưa phổ biến rộng rãi ở thị trường Việt Nam bởi độ hiếm và giá cả cũng khá đắt đỏ. Vậy nấm truffle là gì? Công dụng ra sao? Mời bạn cùng Nhanhmua tìm hiểu qua bài viết sau đây.
Lợi ích của nấm truffle và tác dụng chữa bệnh đối với cơ thể là rất lớn. Có lẽ vì thế mà nấm truffle được săn đón bậc nhất của giới sành ăn. Nấm truffle là một trong những nguyên liệu đắt đỏ nhất hành tinh. Có lẽ chỉ có thể thưởng thức nấm truffle ở những nhà hàng sang trọng và đẳng cấp. Vậy nấm truffle là gì mà lại đắt đỏ như vậy?
Nấm truffle là gì?
Nấm truffle là một loại nấm bắt nguồn từ chữ latin “tūber” có nghĩa là “cục”, vì vậy nó còn có tên gọi khác nấm cục. Loại nấm truffle thuộc chi tuber có nguồn gốc từ các nước châu Âu. Ngày nay loại nấm này chủ yếu ở những vùng ôn đới như vùng Périgord, tây nam nước Pháp, miền tây nước Ý. Nấm truffle là loại nấm rất giàu chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa… có rất nhiều tác dụng đối với con người.
Nếu nhìn bề ngoài của nấm truffle có hình dáng khối cục vẻ ngoài xù xì, với và có nhiều loại kích cỡ khác nhau từ khoảng 20gr đến những cây nấm lớn nặng khoảng 1kg. Khi cắt lát, nấm truffle có vân sậm màu. Có một điều đặc biệt là nấm truffle nằm sâu trong lòng đất và thường ký sinh trong bộ rễ của cây sồi. Nhiều người mê loại nấm truffle là do hương thơm đậm đà và ngây ngất. Nấm truffle thường có 2 màu nâu đen và nâu nhạt.
Có nhiều loại nấm truffle nhưng phổ biến nhất là truffle đen và truffle trắng. Vào tháng 9-12 hằng năm người ta thu hoạch nấm truffle trắng. Loại nấm truffle ngon nhất được khai thác ở vùng quanh khu rừng Alba, vùng Piemonte ở miền Bắc nước Ý. Đây là loại nấm có hương thơm ngất ngây đậm đà vì vậy nên nó cũng có giá trị cao nhất, đắt đỏ nhất.
Còn loại nấm truffle đen thì thường thu hoạch vào tháng 12 đến tháng 3 ở vùng Perigord của nước Pháp. Nấm truffle mùa đông sẽ ngon hơn và thơm hơn mùa hè. Loại nấm này có được dùng phổ biến nhất trong nhà hàng hơn. Còn loại nấm truffle rẻ nhất là loại nấm truffle đen Trung Quốc mọc ở khu vực Himalaya về hình dáng tương tự nhưng không thơm bằng.
Vì sao nấm truffle có giá trên trời?
Nấm truffle có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư, kháng khuẩn, chống oxy hóa… chính vì những khả năng này nên nấm truffle có giá rất đắt. Chỉ cần đưa ra vài con số để tham khảo đủ biết rằng loại nấm truffle này có giá cao ngất ngưởng.
Năm 2019, nếu loại nấm rẻ nhất cũng có giá 150 đô la/kg. Còn loại nấm thượng hạng thì có giá cao ngất khoảng 7.000 đôla/kg. Thậm chí, trong những cuộc đấu giá loại nấm này còn có thể lên tới trăm ngàn đô la. Nếu so với loại nấm thông thường chúng ta ăn hằng ngày với loại nấm truffle rẻ nhất thì cũng đắt gấp cả trăm lần. Thậm chí loại nấm truffle còn đắt hơn cả vàng. Có nhiều lý do có thể lý giải vì sao loại nấm này lại đắt như vậy.
Lý do thứ nhất là loại nấm đặc biệt này hoàn toàn tự nhiên và có hương thơm cực kỳ độc đáo. Hương thơm của loại nấm này độc đáo, quyến rũ. Chỉ cần một vài lát nấm truffle có thể làm cho món ăn thêm tinh tế mê hoặc được vị giác của những người sành ăn. Mùi thơm của nấm truffle được ví như mùi mốc nhẹ sau cơn mưa và còn được ví von như hương thơm của người tình. Các nhà ẩm thực khuyên chúng ta nếm thử sẽ không ngôn ngữ nào tả được.
Việc bảo quản nấm truffle là một điều cần bàn đến bởi vì tốt nhất là sau khi thu hoạch phải dùng nhanh vì không thể bảo quản được lâu kể cả mùi thơm.
Một lý do khác khiến loại nấm truffle đắt đỏ là bởi vì độ hiếm và hoàn toàn tự nhiên. Hơn nữa loại nấm truffle chỉ sinh trưởng ở một số điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu nhất định ở một vài mảnh đất châu Âu. Loại nấm này chỉ ra cây khi thời tiết mùa đông ôn hòa và khô ráo, không có sương giá, mùa hè thì nhiệt độ ấm không quá nóng nấm mới sinh trưởng. Loại nấm này mọc xen lẫn với bộ rễ của một số loài cây như sồi, thông, hạt dẻ,… Chính vì điều này khiến cho việc thu hoạch nấm cũng vô cùng khó khăn làm cho giá thành đắt đỏ.
Điều khó khăn nữa là con người không thể trực tiếp tìm được nấm truffle mà phải thông qua chó hoặc lợn đánh hơi. Lợn cái được cho rằng là thợ săn nấm truffle lành nghề, nhưng điều đáng nói là lợn săn được sẽ ăn ngay. Vì vậy khi thu hoạch nấm người ta thường dùng chó vì chó không ăn nấm và biết nghe lời chủ. Vì vậy việc thử nghiệm trồng nấm truffle đã được thực hiện ở Mỹ, Úc và New Zealand. Tuy nhiên, việc trồng nấm truffle chưa có thành công đáng kể về số lượng cũng như chất lượng.
Cách thưởng thức truffle
Nấm truffle có hương vị đặc trưng khi nấu với các món ăn đã là một vị ngon quá lý tưởng. Vì vậy để giữ mùi thơm của nấm truffle nên nấu với những món ít gia vị như pasta với bơ và phô mai, sò điệp áp chảo,… Nếu dùng nấm truffle tươi thường sẽ được bào nhỏ hoặc lát mỏng rắc lên món ăn chỉ vài gam. Với nấm truffle trắng có mùi hương ngây ngất nhưng không lưu lâu như truffle đen. Vì vậy những nhà hàng thường chọn loại nấm truffle đen. Họ dùng loại nấm này để nấu sốt hoặc da gà nướng.
Nếu như không có điều kiện mua nấm truffle nhưng vẫn muốn thưởng thức mùi hương thì nên chọn sản phẩm như bơ truffle, mật ong truffle, dầu truffle…
Có điều bạn nên lưu ý là chọn loại sản phẩm có dùng truffle thật chứ không phải mùi nhân tạo. Loại hương truffle không lưu lại được lâu nên thông thường người ta sẽ rắc, rưới lên sau cùng khi món ăn còn ấm bởi vì hương thơm dễ bay mất khi ở nhiệt độ cao.
Cách chọn mua nấm truffle
Nấm truffle vừa bổ dưỡng vừa có khả năng tăng cường sức để kháng, kháng khuẩn nên vô cùng đắt đỏ. Vì vậy việc lựa chọn nguyên liệu càng cần phải tinh và khôn khéo để không bị lừa. Khi chọn nấm truffle nên ngửi thử bằng cách hít một hơi thật sâu để cảm nhận mùi thơm nồng nàn của loại nấm đặc biệt này. Nếu như nấm truffle không thơm thì không có giá trị.
Thông thường nấm truffle được bán theo lạng. Nếu thấy loại trắng và đen thu hoạch cùng vụ mà giá nấm to lại rẻ hơn nấm bé thì cần phải cân nhắc. Có thể nấm to rẻ là do côn trùng đục lỗ làm tổ hoặc có cục đất to bám vào thân nấm khiến nặng cân hơn.
Như vậy bạn đã biết nấm truffle là gì, tại sao nó đặc biệt cả về chất lượng, mùi thơm và nơi sinh trưởng và phát triển. Nếu có điều kiện mua bạn nên dựa vào một số tiêu chí đó để lựa chọn được loại nấm ngon và chuẩn nhất nhé.
