Như Quỳnh
Lâu này chúng ta vẫn nghe nhắc đến hấp cách thủy trong chế biến thức ăn. Tuy nhiên, phương pháp chế biến này là gì và lợi ích của hấp cách thủy ra sao thì hẳn nhiều chị em vẫn chưa tìm hiểu. Cùng Nhanhmua giải đáp về hấp cách thủy nhé.
Hấp cách thuỷ là cách chế biến món ăn phổ biến của người Việt Nam, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Bởi vì, khi thực phẩm được chế biến theo phương pháp này sẽ không chứa nhiều dầu mỡ, đồng thời giữ hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, để có một món ăn hoàn hảo thì chúng ta vẫn cần lưu ý một số vấn đề khi sử dụng phương pháp này.
Hấp cách thuỷ là gì?
Hấp cách thuỷ là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng hơi nóng của nước làm chín thực phẩm. Do thực phẩm được nấu chín bằng hơi nước và thực phẩm cũng không tiếp xúc trực tiếp với nước được ra nhiệt tạo nên đồ hấp ngon, đồng thời thực phẩm giữ được hương vị và rất nhiều chất dinh dưỡng. Phương pháp chế biến này được áp dụng phổ biến với những người ăn chay hoặc những người muốn thực hiện chế độ giảm cân.
Hấp cách thuỷ có lợi ích gì?
Khi thực phẩm được chế biến theo phương pháp hấp cách thủy sẽ không chứa nhiều dầu mỡ, đồng thời giữ hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, bạn cũng phải biết cách áp dụng phương pháp này để phát huy hiệu quả.
Sau đây là những lợi ích khi sử dụng phương pháp hấp cách thủy:
- Hạn chế dầu mỡ
Không chỉ tiết kiệm về kinh tế mà phương pháp này còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Thay bằng việc áp dụng các phương pháp nấu khác thì cơ thể có thể sẽ dung nạp khá nhiều dầu mỡ. Nhưng với phương pháp này thì hàm lượng chất béo được dung nạp vào cơ thể khá nhiều, đôi khi có thể gây ra một số bệnh liên quan đến tim mạch.
- Tránh lãng phí thực phẩm
Các món hấp cách thuỷ được chế biến theo phương pháp này sẽ sử dụng bộ đếm thời gian cài đặt sẵn giúp cho bạn có thể yên tâm món ăn không bị cháy khét và tránh được tình trạng bỏ thức ăn một cách lãng phí.
- Giữ được hương vị của thực phẩm
So với các phương pháp chế biến khác thì hương vị của thực phẩm sẽ bị pha trộn với gia vị hoặc mất đi một phần. Tuy nhiên, với đồ hấp cách thủy thì vẫn giữ được gần như nguyên vẹn hương vị của thực phẩm.
- Phương pháp chế biến lành mạnh
Với nước được đun sôi, hơi nước sẽ bốc lên làm chín thực phẩm. Các vitamin và chất dinh dưỡng trong thực phẩm được giữ lại như vitamin C, vitamin B, vitamin E, và vitamin D. Những vitamin này sẽ không bị phá huỷ ở nhiệt độ cao. Ngoài ra, đối với một số loại thực phẩm như súp lơ, bông cải xanh rất giàu hợp chất glucosinolate. Hợp chất này có thể giúp cơ thể chống lại các chất gây độc, các chất gây ung thư hoặc các chất thúc đẩy quá trình phát triển của bệnh ung thư. Khi ra nhiệt với các loại thực phẩm này sẽ làm mất đi hàm lượng hợp chất glucosinolate khá lớn. Nhưng với phương pháp chế biến đồ hấp thuỷ nhiệt sẽ hạn chế được nhược điểm này.
->> Xem thêm: Gạo ST24 và gạo ST25 loại nào ngon hơn?
Một số lưu ý khi chế biến món hấp
Khi sử dụng phương pháp hấp cách thuỷ để chế biến thực phẩm cần đun nước thật sôi, có thể sử dụng một ít muối hột khi hấp hoặc cho các loại gia vị tạo hương thơm như sả, gừng, hành. Những gia vị này còn có tác dụng giảm mùi thành củ nguyên liệu.
Phương pháp hấp cách thuỷ khác hợp với các món cá. Có thể thấy, cá chín rất nhanh trong quá trình chế biến, hơn nữa áp dụng phương pháp này sẽ giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên của cá. Ngoài ra, có thể sử dụng phương pháp này cho các loại hải sản như: tôm, cua, cá, ghẹ, ốc,… hoặc các loại bánh: bánh bèo, bánh bao,…
Đối với một số món hấp có thể lót thêm muối hột ở phía dưới khay hấp tạo hương vị đặc trưng của món ăn hoặc có thể sử dụng bia để tạo sự hấp dẫn của món ăn.
Các gia vị sử dụng cho phương pháp hấp cách thuỷ thường là: sả, gừng, hành. Nên hạn chế các loại gia vị nồng, bởi có thể làm mất hương vị tự nhiên của thực phẩm.
Phương pháp hấp cách thuỷ làm chín thực phẩm chủ yếu bằng hơi nước. Nên trước khi tiến hành phải đảm bảo nước thật sôi. Khi hấp nên mở nắp khoảng 2 lần để hơi nước thoát bớt ra ngoài rạo cho món ăn mềm và thơm hơn.
Thời gian hấp sẽ tùy thuộc vào khối lượng và tính chất của từng loại thực phẩm. Đối với những thực phẩm có khối lượng như gà, cá, vịt nên kiểm tra độ chín bằng phương pháp dùng đũa xâm thử và xâm thật sâu vào vị trí dày nhất của thực phẩm. Trường hợp nước tiết ra từ thực phẩm thì đã chín, còn nước đục và đỏ thì cần hấp tiếp cho đến khi chín hẳn.
Nguyên tắc của hấp cách thủy là khi hấp sôi, nên soi nhiều lỗ trống xuyên qua để cho hơi nóng có thể bốc lên trên và thức ăn sẽ nhanh chín hơn. Ngoài ra, cũng cần lưu ý là không được để phần mặt dưới của thực phẩm áp vào dụng cụ đựng, như vậy hơi nước nóng bị cản lại sẽ lâu chín hơn.
Hấp cách thủy bằng nồi cơm điện được không?
Câu trả lời là được. Mỗi nồi cơm điện thường sẽ đi kèm với một lồng hấp bằng nhựa riêng, đây là công cụ giúp các bà nội trợ thực hiện các món hấp trở nên hấp dẫn và bổ dưỡng. Với cách hấp cách thủy này, chỉ cần cho nước vào trong nồi, đặt lồng hấp vào và cho thực phẩm cần hấp lên trên. Tùy theo từng loại thực phẩm mà có lượng nước khác nhau và nhớ phải thấp hơn so với vị trí lồng hấp.
Các bước thực hiện
- Dùng tay ấn nhẹ nồi để mở nắp và một tay đỡ nhẹ nắp khi mở. Lấy xửng hấp và nồi con để ra bên ngoài. Đổ nước vào bên trong nồi con sao cho lượng nước phù hợp với loại nguyên liệu và số lượng nguyên liệu cần hấp. Chẳng hạn như đối với thực phẩm là thịt lâu chín thì cho nhiều nước, còn nếu là tôm nhanh chín thì nên cho ít nước.
- Cần để lượng nước đổ vào thấp hơn xửng hấp ít nhất 3 cm. Sau đó, đặt xửng hấp lên trên nồi con, nếu nước quá ngập thì đổ bớt nước ra rồi cho thức ăn vào xửng hấp sao cho vừa vặn.
- Sử dụng khăn khô lau sạch xung quanh nồi trước khi đặt nồi vào và đặt từ từ nồi con vào trong nồi. Tiếp theo, đậy nắp nồi lại bằng cách ấn nhẹ nắp nồi xuống cho tới khi nghe thấy tiếng click là được.
- Cắm phích điện vào ổ cắm, nhấn phím cake/bread (làm bánh/bánh mì có chức năng hấp) hoặc gạt xuống chức năng nấu. Nhấn tiếp phím cooking time (phím thiết lập thời gian) và tùy thuộc loại nguyên liệu mà chọn thời gian hấp phù hợp. Sau khi hấp xong, nồi sẽ phát ra 3 tiếng tít và đèn warm sẽ sáng lên.
- Nhấn phím warm/of (phím giữ ấm/tắt) nhằm kết thúc quá trình hấp, rồi rút phích cắm ra khỏi ổ cắm và dùng muỗng nhựa lấy hết đồ hấp ra.
Hấp cách thủy bằng nồi áp suất được không?
Hấp cách thủy bằng nồi áp suất vẫn thường được các chị em nội trợ áp dụng. Khi hoạt động, nồi áp suất sẽ sản sinh là một lượng nhiệt lớn không chỉ làm thức ăn chín rất nhanh, mà còn giữ lại nhiều khoáng chất và vitamin. Có 2 loại nồi áp suất phổ biến là loại sử dụng van quả tạ và loại sự dụng van nhảy. Ngoài ra, mỗi loại nồi sẽ có một giới hạn về lượng thực phẩm và lượng nước khác nhau, vì vậy cần phải tham khảo hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi sử dụng.
Các bước thực hiện
- Cho thực phẩm vào trong nồi và thêm lượng nước thích hợp với loại thực phẩm đang định chế biến.
- Mở van quả tạ hoặc van an toàn và đậy nắp kín, đúng khớp. Khi hấp với lửa lớn, nồi sẽ chuyển nước bên trong thành hơi.
- Áp suất bên trong nồi sẽ tăng dần và khi đạt ngưỡng tối đa, nồi sẽ làm thức ăn sôi lên. Khi đó, giảm nhiệt độ xuống mức thấp nhất và tiếp tục nấu.
- Khi thực phẩm đã hấp chín thì tắt bếp, giảm áp suất xuống mức thấp nhất và mở nắp cẩn thận, tránh làm hư hỏng những khớp giữa nắp, thân. Cuối cùng, lấy thức ăn ra ngoài và trình bày ra đĩa.
->> Xem thêm: 4 loại tỏi bạn phải tránh mua để không gây hại sức khỏe
Những lưu ý khi chọn mua nồi hấp cách thủy
- Chọn chất liệu
Nồi hấp cách thủy được làm từ nhiều chất liệu. Tuy nhiên hai chất liệu phổ biến nhất vẫn là inox, thép và nhựa hoặc inox kết hợp với nhựa cách nhiệt.
Nhiều gia đình thích mua nồi cách thủy vỏ nhựa, vì nó nhẹ và dễ di chuyển hơn, tuy nhiên vỏ nồi bằng thép và inox không gỉ thường bền hơn.
Những nồi bằng thép và inox thường có độ bền, an toàn cao hơn hẳn so với những nồi hấp có chất liệu bằng nhựa. Do có nhiều nồi nhựa chất lượng kém không chịu được nhiệt độ cao hoặc ảnh hưởng không tốt tới chất lượng thực phẩm hoặc sức khỏe người tiêu dùng.
Tuy nhiên hồi hấp bằng inox và bằng thép thì giá thành cũng sẽ cao hơn. Vì vậy bạn hãy căn cứ vào điều kiện hiện tại để lựa chọn xem nên mua nồi chất liệu gì là phù hợp nhé.
- Chọn dung tích nồi
Bạn phải xác định nhu cầu sử dụng của gia đình để có thể lựa chọn dung tích cho phù hợp. Các mẫu nồi hấp trên thị trường hiện nay có dung tích từ 3 đến 10 lít. Do vậy việc tính toán dung tích trước khi mua là điều cần thiết. Bạn nên tính toán dựa vào số thành viên trong gia đình, sở thích ăn các món hấp, cũng như số khách hay đến ăn cơm cùng với gia đình như thế nào.
Phổ biến nhất hiện nay là cá mẫu nồi hấp dung tích 4-6 lít. Các chuyên gia khuyên rằng bạn không nên mua một nồi hấp có dung tích quá nhỏ. Vì sẽ mất rất nhiều thời gian cũng như điện năng khi chế biến một lượng thức ăn lớn cho cả gia đình.
- Chọn chức năng nồi
Trước hết, nồi hấp thường được dùng để chế biến nhiều loại thức ăn khác nhau, như thịt, cá, rau, củ quả, vì vậy mà bạn nên chọn mẫu nồi có nhiều chế độ nấu khác nhau, điều này sẽ thuận lợi cho việc nấu nhiều món khác nhau.
Ngoài ra, chế độ hẹn giờ hoặc cài đặt thời gian bật nồi cũng khá quan trọng. Chức năng hẹn giờ giúp bạn có thể yên tâm làm những công việc khác mà không lo quá thời gian. Trong khi đó chức năng đặt lịch nấu cũng sẽ giúp bạn không phải đợi để khởi động bếp trước khi đi làm việc khác.
Top nồi hấp cách thủy nên dùng
- Nồi hấp điện Philips
Nồi hấp điện Philips được làm từ chất liệu nhựa cao cấp, có 3 tầng cho chị em chế biến đủ loại món ăn. Tuy nhiên so với các hãng khác thì Philips có giá nhỉnh hơn một chút. Hiện nồi hấp điện Philips có nhiều model để chị em chọn lựa, điển hình như model Philips HD9140, HD9125,…
Nồi hấp 3 tầng Philips HD9140 dung tích 9L, công suất hoạt động 900W, thân nồi được làm từ nhựa cao cấp với 3 tầng,
giúp bạn hấp được nhiều loại thực phẩm khác nhaunhư: rau, củ, cá, thịt,… Nồi còn có thêm chức năng hẹn giờ tiện lợi cho
từng loại thực phẩm, khay lấy nướng có thể tiếp từ bên ngoài. Nồi hấp Philips HD9140 sẽ là phụ trợ đắc lực cho công việc
nội trợ của bạn.
– Hấp thực phẩm nhanh nhờ công suất hoạt động 900W.
– Hấp được nhiều thực phẩm hơn nhờ 3 tầng hấp riêng biệt.
– Lòng nồi hấp làm bằng nhựa cao cấp, độ bền cao, an toàn cho sức khỏe.
– Nắp kín giúp thực phẩm hấp thụ nhiệt tốt và thơm ngon hơn.
– Thực phẩm sẽ thơm ngon hơn nhờ chức năng tăng hương vị của rau thơm và gia vị.
– Chế độ hẹn giờ tiện lợi riêng biệt cho từng loại thực phẩm hấp.
– Chức năng giữ ấm thức ăn, đảm bảo thức ăn luôn nóng khi sử dụng.
– An toàn hơn nhờ khay tiếp nước từ bên ngoài nồi hấp.
– Đèn led kèm chuông báo khi nước cạn,
– Các tầng có thể tách rời hoặc xếp chồng lên nhau.
– Khay hứng nhỏ giọt 500ml, có thể tháo rời, dễ dàng đổ nước khi sử dụng
– Dễ dàng vệ sinh và bảo quản khi không sử dụng.
– Đi kèm thêm sách dạy nấu những món ăn.
Giá tham khảo: 1.550.000 đồng
->> Xem thêm: Những sai lầm cần tránh khi ăn tôm kẻo rước độc vào người
- Nồi hấp inox 304 Elmich Red Velvet
Nồi hấp được làm từ vật liệu thép không gỉ và cấu tạo đáy 5 lớp nên giữ nhiệt lâu cùng với hương vị món ăn thơm ngon.
– Cấu tạo 5 lớp đáy :
+ Lớp trong cùng tiếp xúc với thực phẩm là lớp INOX 304 hay còn gọi là thép không gỉ 18/10 – là loại INOX tốt nhất hiện nay có đặc tính chống ăn mòn cao và không tác dụng với thức ăn, không thôi nhiễm, giải phóng các chất độc hại cho sức khỏe.
+ 2 lớp nhôm nguyên chất cùng lớp lõi hợp kim nhôm đặc biệt ở giữa giúp truyền nhiệt nhanh và giữ nhiệt lâu. Nhiệt được truyền đều khắp nồi, không xảy ra hiện tượng cháy cục bộ, đồng thời tiết kiệm tối đa nhiên liệu.
+ Lớp ngoài cùng là inox 430 theo chuẩn của học viện gang thép Mỹ có đặc tính dẫn từ giúp cho nồi có thể sử dụng trên tất cả các loại bếp như bếp từ, bếp ga, bếp hồng ngoại…
– Quai đinh tán, vung kính chịu nhiệt giúp dễ dàng quan sát thực phẩm khi đun nấu
– Nồi sử dụng được trên bếp từ, bếp ga, bếp hồng ngoại…
Thông số kỹ thuật
– Cấu tạo 5 lớp đáy
– Bảo hành: 5 năm
– Xuất xứ: Cộng Hòa Séc
- Nồi hấp đa năng Sunhouse SHD4401
Nồi hấp Sunhouse SHD4401 có 3 tầng, với kích thước 305 x 305 x 455 mm, nhưng do được làm chủ yếu bằng inox nên nồi có khối lượng khá lớn, khoảng trên dưới 4 kg. Tuy nhiên do kích thước không quá lớn nên rất tiện di chuyển.
Nồi hấp 3 tầng Sunhouse SHD4401 được làm bằng cả inox và chất liệu nhựa cao cấp màu nâu đỏ, có khả năng chống cháy, chịu lực, chịu nhiệt tốt, có chân đế cao và chắc chắn.
Thân nồi có núm vặn điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu bằng cơ học. Nắp nồi cũng được làm bằng inox với tay cầm bằng nhựa cứng chắc chắn đậy kín, ngăn hơi nước không thoát ra khi hoạt động, giúp nồi hoạt động hiệu suất cao nhất. Phía trước nồi là các nút điều khiển cùng bảng điều khiển điện tử giúp người dùng tiện theo dõi thời gian hoạt động của nồi.
Sản phẩm có công suất khi hoạt động 1360W, thời gian nấu khá nhanh, có nhiều chức năng chế biến khác nhau như nướng thịt, nướng rau củ, nướng bánh, rã đông, hâm nóng, và hấp thực phẩm bằng hơi nước. Nồi hấp có báo chế độ mực nước thấp cho người dùng biết để châm nước và người dùng có thể châm nước từ bên ngoài rất tiện lợi mà không cần phải mở nắp. Lượng nước tối đa mà nồi có thể chứa lên tới 1.l lít nước. Ngoài ra, sản phẩm còn được tích hợp chế độ hẹn giờ tới 60 phút để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với nhu cầu sử dụng của từng món ăn.
Tổng dung tích của nồi hấp đa năng Sunhouse SHD4401 chỉ khoảng 3.2 lít cho cả 3 ngăn chứa đồ ăn nên lượng thức ăn bạn cần hấp cũng sẽ bị hạn chế, dù bạn có thể nấu được ít nhất 3 loại thực phẩm khác nhau trong cùng một lúc mà không làm ảnh hưởng tới mùi vị đặc trưng của từng món. Với thiết kế và cấu tạo độc đáo, bạn hoàn toàn có thể dùng nồi để làm chín nhiều loại thức ăn khác nhau.
Giá tham khảo: 1.069.000 đồng.
- Nồi hấp hoa hồng tráng men
Nồi hấp hoa hồng tráng men được làm từ vật liệu thép cùng lớp tráng men theo tiêu chuẩn Nhật Bản. Các bạn lưu ý đây không phải là nồi sứ mà là nồi tráng men nhé.
Đặc điểm nổi bật Nồi hấp tráng men Fujihoro IRV-24SM
– Nồi được làm bằng thép Nippon cao cấp và tráng men sứ Nhật Bản bên ngoài, láng mịn, không bám bẩn và giúp giữ được mùi vị của thức ăn.
– Phương pháp đúc áp lực mang lại hiệu quả nhiệt đối lưu, dẫn nhiệt tốt, giúp thức ăn chín nhanh và đều
– Nồi Fujihoro được làm bằng thép nguyên khối Nippon cao cấp, giữ nhiệt tốt nên sử dụng tốt trên lửa trực tiếp, bếp Gas, bếp hồng ngoại và đặc biệt là bếp từ.
– Bộ nồi có chất liệu được tráng men cao cấp không gây phản ứng hoá học nên không hấp thụ mùi vị hay vết bẩn từ thực phẩm, giữ vệ sinh và độ sáng bóng cao cho nồi.
– Sản phẩm sở hữu thiết kế tinh tế với màu sắc và họa tiết hoa văn đẹp mắt.
Giá tham khảo: khoảng 1 triệu đồng.
->> Xem thêm: Tổng hợp những dụng cụ làm bếp chị em nhất định phải sắm
- Nồi inox hấp cách thủy
